甘美人生——超级佛跳墙
林月庭
2021-04-16 04:18 HKT
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始创于清朝初年的佛跳墙，发源自福州市，被称为「闽菜之王」。在海港城唐人馆大厨伦哥巧手下，一盅迷你佛跳墙，味道大升华，令人拍案叫绝。揭开盖，由多种海味交集汇聚的浓香，扑鼻而来，每一口汤水都是大海的精华，每一件食材都齿颊留香。
伦哥选料一丝不苟，花胶、刺参、鲍鱼、鹿筋、瑶柱、火朣、鱼翅……尽是靓料，慢熬四小时，尽取滋味，浓香醇厚，难得食材不「嚡口」，瑶柱滑嫩，原来先蒸软才煲。汤水微微起胶，内有玄机，以猪脚仔、瘦肉和鸡熬汤底，添加轻盈骨胶元，每一口尽是营养，系我叹过最精采的迷你佛跳墙。
这盅佛跳墙配上「脆芝龙天赋」，成为孖宝美食，后者以浓香瑞士芝士包本地鲜龙虾，油炸至金黄，虾肉外层甘香酥脆，内里嫩滑弹牙，来自大地的奶香与大海的鲜甜相结合，令人一吃难忘。当笔者知道孖宝售价之后，立刻订枱约朋友来食。
林月庭
伦哥选料一丝不苟，花胶、刺参、鲍鱼、鹿筋、瑶柱、火朣、鱼翅……尽是靓料，慢熬四小时，尽取滋味，浓香醇厚，难得食材不「嚡口」，瑶柱滑嫩，原来先蒸软才煲。汤水微微起胶，内有玄机，以猪脚仔、瘦肉和鸡熬汤底，添加轻盈骨胶元，每一口尽是营养，系我叹过最精采的迷你佛跳墙。
这盅佛跳墙配上「脆芝龙天赋」，成为孖宝美食，后者以浓香瑞士芝士包本地鲜龙虾，油炸至金黄，虾肉外层甘香酥脆，内里嫩滑弹牙，来自大地的奶香与大海的鲜甜相结合，令人一吃难忘。当笔者知道孖宝售价之后，立刻订枱约朋友来食。
林月庭
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