斋啡——蒜头汤
高慧然
2021-03-23 04:17 HKT
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这天在网上看到一个「蒜头汤」食谱，材料只有两样︰蒜头和水。大量蒜头，剥出蒜粒，分两份，一份高温油炸。
煲滚水，分别加入新鲜蒜粒及油炸蒜粒，水滚后转中火煲半个小时，用盐调味，蒜头汤即成。
蒜头汤可以明火煲，也可以隔水炖。前者汤底浓郁，后者清澈。两种汤均鲜甜甘美。
老实说，我将信将疑，很难想像只用清水煲蒜头煮汤会有多么美味。我嗜蒜，但只用蒜作香料，多是配料，如用蒜茸炒菜的时候，我可能会使用大量蒜头，比一般人多两三倍。
又或者烧烤或焗肉类时，会放几个蒜头做配菜。印象中用蒜头煲汤，仅限于肉骨茶，煑肉骨茶时，我会放五、六粒完整的蒜头进去，跟肉类同煲。我从未试过用蒜头做主料煲汤。
出于好奇，我买了一公斤蒜头回家，花了大约一个小时剥出蒜粒，正好装满两个中碗。其中一碗，用高温油炸。炸蒜的香味异常浓郁，炸出来的蒜油不会浪费，装入瓶中，平时用来炒意粉，炒饭，炒菜，炒肉类或凉拌均可。
因为我始终担心只用清水和蒜头煲汤味道太寡，所以加了一点排骨进去。完全没想到，蒜头排骨汤的汤色竟呈奶白色，比鱼汤更浓稠。我试饮了一口，无法置信那种鲜味恍如味精！从未饮过那么鲜美的汤！两种蒜粒均软糯甘甜。下一次，我有信心煲净蒜头汤。
高慧然
煲滚水，分别加入新鲜蒜粒及油炸蒜粒，水滚后转中火煲半个小时，用盐调味，蒜头汤即成。
蒜头汤可以明火煲，也可以隔水炖。前者汤底浓郁，后者清澈。两种汤均鲜甜甘美。
老实说，我将信将疑，很难想像只用清水煲蒜头煮汤会有多么美味。我嗜蒜，但只用蒜作香料，多是配料，如用蒜茸炒菜的时候，我可能会使用大量蒜头，比一般人多两三倍。
又或者烧烤或焗肉类时，会放几个蒜头做配菜。印象中用蒜头煲汤，仅限于肉骨茶，煑肉骨茶时，我会放五、六粒完整的蒜头进去，跟肉类同煲。我从未试过用蒜头做主料煲汤。
出于好奇，我买了一公斤蒜头回家，花了大约一个小时剥出蒜粒，正好装满两个中碗。其中一碗，用高温油炸。炸蒜的香味异常浓郁，炸出来的蒜油不会浪费，装入瓶中，平时用来炒意粉，炒饭，炒菜，炒肉类或凉拌均可。
因为我始终担心只用清水和蒜头煲汤味道太寡，所以加了一点排骨进去。完全没想到，蒜头排骨汤的汤色竟呈奶白色，比鱼汤更浓稠。我试饮了一口，无法置信那种鲜味恍如味精！从未饮过那么鲜美的汤！两种蒜粒均软糯甘甜。下一次，我有信心煲净蒜头汤。
高慧然
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