甘美人生——文华厅美食有惊喜
林月庭
2021-03-12 04:18 HKT
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名人食堂文华厅大翻新，装潢美轮美奂，老饕涌至，环境优雅，大厨黄永强超卓厨艺，成一时佳话。
黄大厨新近钻研上海美食，头盘小食有惊喜，酥炸小黄鳝入口松化，酱汁和味；粤式叉烧是水准之作，全瘦却不是我杯茶，肥㶶叉烧才过瘾，幸而旁边五粒味豆勾起了儿时的回忆，补回分数；川味莲雾显绝技，微麻轻辣恰巧衬托出莲雾之清甜，从未吃过如些甜辣交融的高味。
点心拼盘有虾饺、素饺和鲍鱼挞，件件好味，素饺以竹笙包碎菇蓉，幽香饱满，深得我心。杏汁炖白菜花胶，浓汤稠口，啖啖滋补，我最喜欢含蓄的调味，浓清相衬。极品鱼汤泡龙虾是一道新菜，黄师傅选用大东星斑起鱼骨熬煮近二个多小时，尽取鱼之精华，注入油泡龙虾球之上，以三文鱼子点缀增色，上桌时刨下法国黑鱼子丝，鱼汤之鲜，鱼子之咸香，提升龙虾的甘味。鸡汤菜苗节瓜甫，一泓亮丽鹅黄汤液，是鲜鸡熬煮之精粹，食鸡不见鸡。葱油捞面是主食，葱香酱汁刚好挂上每条面上，份量刚好，少吃多滋味，为这一餐带来完美之收结。
林月庭
黄大厨新近钻研上海美食，头盘小食有惊喜，酥炸小黄鳝入口松化，酱汁和味；粤式叉烧是水准之作，全瘦却不是我杯茶，肥㶶叉烧才过瘾，幸而旁边五粒味豆勾起了儿时的回忆，补回分数；川味莲雾显绝技，微麻轻辣恰巧衬托出莲雾之清甜，从未吃过如些甜辣交融的高味。
点心拼盘有虾饺、素饺和鲍鱼挞，件件好味，素饺以竹笙包碎菇蓉，幽香饱满，深得我心。杏汁炖白菜花胶，浓汤稠口，啖啖滋补，我最喜欢含蓄的调味，浓清相衬。极品鱼汤泡龙虾是一道新菜，黄师傅选用大东星斑起鱼骨熬煮近二个多小时，尽取鱼之精华，注入油泡龙虾球之上，以三文鱼子点缀增色，上桌时刨下法国黑鱼子丝，鱼汤之鲜，鱼子之咸香，提升龙虾的甘味。鸡汤菜苗节瓜甫，一泓亮丽鹅黄汤液，是鲜鸡熬煮之精粹，食鸡不见鸡。葱油捞面是主食，葱香酱汁刚好挂上每条面上，份量刚好，少吃多滋味，为这一餐带来完美之收结。
林月庭
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