卓阅旅途——台湾凤梨一个三食

卓文慧

2021-03-11 04:16 HKT

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　　这阵子正值各地水果当造，我都爱买回家吃，在港以外国水果止一止旅行瘾，也用来做蛋糕甜点。继早前常买韩国草莓做瑞士卷、日本草莓制作大福、智利车厘子炮制布甸蛋糕（塔斯曼尼亚车厘子太华贵，为免手艺不佳糟蹋了车厘子，斋吃就好），这阵子又轮到台湾凤梨登场。
　　我以往很少买坊间一年四季常见的菠萝，因为处理上比较麻烦，既嫌切开时要费神起钉去除内刺，又要浸盐水分解菠萝蛋白酶带来的麻嘴感觉，不过，原来台湾凤梨与东南亚产的菠萝因种植环境、气候及品种改良有所不同，确有相异之处。
　　台湾凤梨内刺特别细、特别浅，处理上较为方便，基本上用小刀批走外皮时，便可直接连浅细的内刺一并削走；加上台湾凤梨的菠萝蛋白酶较低，即使不浸盐水也可直接食用，所以大部分人直接吃台湾凤梨时都不会觉得口腔有异常的麻刺感；然而，还是有少数人直接吃凤梨后会感到嘴麻，这便可以如平时处理菠萝一样，用淡盐水泡浸凤梨肉后才吃便能解决。
　　最近见又香又甜的台湾凤梨当造，就买了一个回家，决定将大大个的凤梨来个「三食」。起出凤梨肉后，我切了两大片用来做冧酒焦糖凤梨磅蛋糕，这个充满牛油香及凤梨香的蛋糕制法不难，也非常好吃。余下的凤梨肉则切成小块，一半直接食用，余下一半用来炮制凤梨炒鸡块。做法先分别将凤梨肉及鸡块煎香，拿起备用；接着下油爆香蒜头后炒熟洋葱、加入青椒、甘笋及将凤梨肉与鸡块回锅调味快炒，一碟简单又易送饭的家常小菜就完成了。一个凤梨三食，口味不会单调，家人也吃得满足。下次打算再买一个，分别用来做蛋糕、炒牛肉、调制菠萝冰，再来另一次台湾凤梨三食。　（www.joannecheuk.com）
卓文慧