美食纪行——元宵节——阿姨家的芝麻汤圆
纪晓华
2021-02-22 04:16 HKT
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正月十五是元宵，元宵是一年当中第一个月圆之夜。古人称夜为「宵」，「元」是一元复始、万象更新的意思。
元宵节赏灯，说法也有很多种，其中一种是古人持火把在乡间田野驱赶虫兽，祈求好收成的活动。由火把到灯笼，挂起彩灯赏月成为古时候年轻人的「外游活动」。
南方人过元宵节吃汤圆，祈求阖家团圆，北方人口味上就有不同！母亲是天津人，过年主持厨房的事，元宵节都会包饺子（北方人好像甚么节日都会包饺子）。印象中第一次吃汤圆，大约在七、八岁左右（可能太小的时候没有印象），由上海嫲嫲做的白糖与芝麻汤圆。
小朋友吃汤圆，感觉像糖果，试过了就不停口。汤圆嫲嫲叫它做「浮元子」，到做生意的上海亲戚阿姨家叫它做「元宝」。阿姨家的芝麻汤圆属于宁波的古早味，做法跟现在的简易汤圆制作不一样，成品上看起来虽然一模一样，但实际的做法差别很大。
黑芝麻浸水晾干后用小火翻炒，阿姨说：「听到锅中有『爆竹』声响起，再炒一会芝麻炒老点就更香。炒芝麻不能炒过火，否则会变苦，不够身也不够香！」芝麻待凉后磨碎，加入白糖与生猪板油，馅料就做好。
正宗宁波汤圆，生猪板油是重点，猪板油买回来用手将筋膜撕开，将猪板油切细，像西式饼食的牛油切粒放室温与馅料搓揉道理一样。汤圆皮要做好，做到三光（手光、盆光、面团光）就合标准。要不然皮干破裂，馅料都流到水里去！煮汤圆水温在摄氏八十五度，水煮沸后下汤圆，一滚起就下一碗冷水，重复一、两次，馅料受热溶化，等汤圆浮在水面就完成！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
元宵节赏灯，说法也有很多种，其中一种是古人持火把在乡间田野驱赶虫兽，祈求好收成的活动。由火把到灯笼，挂起彩灯赏月成为古时候年轻人的「外游活动」。
南方人过元宵节吃汤圆，祈求阖家团圆，北方人口味上就有不同！母亲是天津人，过年主持厨房的事，元宵节都会包饺子（北方人好像甚么节日都会包饺子）。印象中第一次吃汤圆，大约在七、八岁左右（可能太小的时候没有印象），由上海嫲嫲做的白糖与芝麻汤圆。
小朋友吃汤圆，感觉像糖果，试过了就不停口。汤圆嫲嫲叫它做「浮元子」，到做生意的上海亲戚阿姨家叫它做「元宝」。阿姨家的芝麻汤圆属于宁波的古早味，做法跟现在的简易汤圆制作不一样，成品上看起来虽然一模一样，但实际的做法差别很大。
黑芝麻浸水晾干后用小火翻炒，阿姨说：「听到锅中有『爆竹』声响起，再炒一会芝麻炒老点就更香。炒芝麻不能炒过火，否则会变苦，不够身也不够香！」芝麻待凉后磨碎，加入白糖与生猪板油，馅料就做好。
正宗宁波汤圆，生猪板油是重点，猪板油买回来用手将筋膜撕开，将猪板油切细，像西式饼食的牛油切粒放室温与馅料搓揉道理一样。汤圆皮要做好，做到三光（手光、盆光、面团光）就合标准。要不然皮干破裂，馅料都流到水里去！煮汤圆水温在摄氏八十五度，水煮沸后下汤圆，一滚起就下一碗冷水，重复一、两次，馅料受热溶化，等汤圆浮在水面就完成！
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纪晓华
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