慧眼看世界——经营基本步
张慧慈
2021-02-03 04:17 HKT
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经常有人说：「生意淡泊，不如赌博」。但经过上周美股GameStop事件后，大家会明白多聪明的人，在不公平的市场操作下，大部份人都可以由赢变输。当正常「赌两手」的自由都被限制时，回归努力经营自己已变成最可靠的出路。
虽然自由行锐减，又有限聚令影响营业时间，但是在舖租显著回落下，仍有不少朋友转行经营食肆。他们认为即使市场疲弱，「食」还是港人离不开的生活环节；只要努力经营，一定可以闯出生天。
自从人们懂得以社交网站宣传，利用送餐平台增加销路后，经营「食」的方法已有很多花款。无论是帮忙买餸、直购食材、半制成品的火锅汤料、传统餐厅外卖都有发挥的机会。只是经营者懂得花心思创造不同菜式和商业模式时，却忽略了经营「食」的基本步，这是食肆长远能否支撑下去的重要因素。
当年福临门第二代主持人接受访问时强调，父亲早已将福临门所有厨艺教晓一众师兄弟。后来所有徒弟自立门户，无论厨艺有几高或抢客手段有多强，经营高级中菜还是斗不过福临门。原来其父留了一手采购和拣选食材的秘诀，不懂得如何配合优质食材，味道便会大打折扣。
今天经营食肆不易「做大」，唯有「做精」。识煮、食和服务却不研究入货等全套技巧，则难以做出高增值的菜式。
张慧慈
虽然自由行锐减，又有限聚令影响营业时间，但是在舖租显著回落下，仍有不少朋友转行经营食肆。他们认为即使市场疲弱，「食」还是港人离不开的生活环节；只要努力经营，一定可以闯出生天。
自从人们懂得以社交网站宣传，利用送餐平台增加销路后，经营「食」的方法已有很多花款。无论是帮忙买餸、直购食材、半制成品的火锅汤料、传统餐厅外卖都有发挥的机会。只是经营者懂得花心思创造不同菜式和商业模式时，却忽略了经营「食」的基本步，这是食肆长远能否支撑下去的重要因素。
当年福临门第二代主持人接受访问时强调，父亲早已将福临门所有厨艺教晓一众师兄弟。后来所有徒弟自立门户，无论厨艺有几高或抢客手段有多强，经营高级中菜还是斗不过福临门。原来其父留了一手采购和拣选食材的秘诀，不懂得如何配合优质食材，味道便会大打折扣。
今天经营食肆不易「做大」，唯有「做精」。识煮、食和服务却不研究入货等全套技巧，则难以做出高增值的菜式。
张慧慈
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