甘美人生——唐人馆「哈哈哈萝卜糕」
林月庭
2021-01-23 04:17 HKT
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冬至前后盆菜大流行，还有约一个月，农历新年到来，近日兴起选购年糕和萝卜糕热潮。笔者少吃甜食，年糕并非所好，但对萝卜糕有要求，而且好奄尖，一般传统制作不是不好，但令人纳闷。过去几年试过唐人馆的精美萝卜糕，既保留传统风味又引入新元素，令人追捧，今年唐人馆玩「哈哈哈」概念，意头好，味道更上一层楼。
唐人馆行政总厨张嘉裕联同莫荣贵师傅领导的点心团队，精心研发「哈哈哈传统萝卜糕」，单看名称就令人开心，原来采用了三种高级的虾食材，包括原只老虎虾干、日本樱花虾干和自制虾籽，老虎虾干味鲜有嚼劲，樱花虾干香气四溢，自制虾籽咸香诱人，三虾共融，不论香气与食味，都带出不同层次，加上靓萝卜和本地生晒腊味，萝卜的清甜与腊味丰腴的油脂是完美的匹配，糕底软绵香糯，叮热或者煎香，蘸一点余均益的辣椒酱同吃，无以上之。为何必配余均益？它成份包含番薯，味道特别夹。
林月庭
唐人馆行政总厨张嘉裕联同莫荣贵师傅领导的点心团队，精心研发「哈哈哈传统萝卜糕」，单看名称就令人开心，原来采用了三种高级的虾食材，包括原只老虎虾干、日本樱花虾干和自制虾籽，老虎虾干味鲜有嚼劲，樱花虾干香气四溢，自制虾籽咸香诱人，三虾共融，不论香气与食味，都带出不同层次，加上靓萝卜和本地生晒腊味，萝卜的清甜与腊味丰腴的油脂是完美的匹配，糕底软绵香糯，叮热或者煎香，蘸一点余均益的辣椒酱同吃，无以上之。为何必配余均益？它成份包含番薯，味道特别夹。
林月庭
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