摩登食经——夜光贝
刘晋
2020-12-05 04:17 HKT
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夜光贝有一个美丽的名字，古时人们重视它作为工艺原料的功用多于它的食用价值。夜光贝产于日本南部水域，由于夜光贝主要采自鹿儿岛以南的屋久岛，最初称作「屋久贝」（yakugai），后来因为贝壳制成称作螺钿的工艺品。贝壳经过打磨后能在昏暗的房间中发光，因此被称作「夜光贝」（yakougai）。日本正仓院的国宝级螺钿工艺品就是用夜光贝制成的。
夜光贝属蝾螺科中最大的种类，平均每个重达一公斤或以上，可是食用部份只有大约二百克。能吃的部份主要是附着螺盖部分的腹足和连接螺壳的枕位。
今天夜光贝成为冲绳特产，在当地街市经常可以见到，夜光贝主要食法还是生吃。
打开夜光贝并不困难，夜光贝都有一个厚重的螺盖，把小刀伸进螺盖和贝壳之间的夹缝，把内侧的枕切开就可以把螺肉取出。取出螺肉后用手指伸进贝壳内把残留的枕位撕下，枕位是最好吃的部份。
把腹足跟胃部切开，螺胃可以加点清酒一起蒸煮，用细孔箕过滤成酱汁。
小心把腹足的外皮切去，因为这部份比较硬，而且沾满海藻。清洁后的夜光贝大约可分成三个部份：腹足，腹足和枕位交界，枕位。
腹足质感比较硬，适宜薄切，含有海水味和鲜味。枕位有点像带子，非常柔软而鲜甜，可以切得大片一点。腹足和枕位之间的位置最有趣：它同时拥有腹足的爽脆，又带点枕位的鲜甜软滑，叫人吃得过瘾。
夜光贝在卖相和味道上都非常出色，吃完可以把贝壳留下作装饰品，我试过把贝壳贴近耳朵，真的会有海洋的声音噢！
刘晋
■夜光贝可食用部份非常少，不过风味极佳。
夜光贝属蝾螺科中最大的种类，平均每个重达一公斤或以上，可是食用部份只有大约二百克。能吃的部份主要是附着螺盖部分的腹足和连接螺壳的枕位。
今天夜光贝成为冲绳特产，在当地街市经常可以见到，夜光贝主要食法还是生吃。
打开夜光贝并不困难，夜光贝都有一个厚重的螺盖，把小刀伸进螺盖和贝壳之间的夹缝，把内侧的枕切开就可以把螺肉取出。取出螺肉后用手指伸进贝壳内把残留的枕位撕下，枕位是最好吃的部份。
把腹足跟胃部切开，螺胃可以加点清酒一起蒸煮，用细孔箕过滤成酱汁。
小心把腹足的外皮切去，因为这部份比较硬，而且沾满海藻。清洁后的夜光贝大约可分成三个部份：腹足，腹足和枕位交界，枕位。
腹足质感比较硬，适宜薄切，含有海水味和鲜味。枕位有点像带子，非常柔软而鲜甜，可以切得大片一点。腹足和枕位之间的位置最有趣：它同时拥有腹足的爽脆，又带点枕位的鲜甜软滑，叫人吃得过瘾。
夜光贝在卖相和味道上都非常出色，吃完可以把贝壳留下作装饰品，我试过把贝壳贴近耳朵，真的会有海洋的声音噢！
刘晋
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