食乜好——矜贵白钻飨宴
米珠莲
2020-11-30 04:16 HKT
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意大利白松露每年只有大约一个月尝味期，现在正值品尝的日子，其价值不菲，每克至少索价$180，媲美钻石般矜贵。位于尖沙嘴的La Table French Brasserie，助理主厨屈继棕（Joe）师傅精挑欧洲名贵优材作菜，设计季节性餐单，由即日至12月12日（六）逢星期一至六晚供应的白松露五道菜晚膳套餐（$1,488/位），便选用意大利阿尔巴直送的顶级白松露。Joe说阿尔巴白松露是名贵的季节性食材，愈是大颗及完整无缺，香味愈浓郁，价钱也愈高昂。由于离开土壤后的白松露，香气与味道最多只能维持十天。因此餐厅每星期由阿尔巴空运两次白松露，确保新鲜及维持最佳状态。
套餐方面，Joe利用新鲜到港的白松露设计了两款前菜、两道主菜和一客甜品，配搭选材以当造海产和优质食材为主，包括北海道珍宝的刺身级带子、西班牙黑毛猪、意大利鸡蛋，以及来自法国的风干火腿、牛肝菌和康堤芝士。前菜之一的65度浸煮有机鸡蛋伴白松露菌，是在预先用牛油烘脆了的面包粒上，铺上风干火腿、半生熟的流心蛋，最后刨上白松露薄片，鸡蛋的余温，带出阵阵菇菌的浓郁味道，未入口先满足嗅觉享受。
至于白松露炖饭，是用与白松露一起储存的意大利米，以鲜鸡熬制六小时的浓汤煮至入味，然后加适量至少经过三十六个月熟成的康堤芝士，吃时面层还有白松露丰富味道层次，香气在嘴巴打转，持久不散。最后奉客的甜品是白松露菌红桑子挞，酸甜多汁，配合白松露忌廉，风味一绝。
地址：尖沙嘴么地道72号千禧新世界香港酒店1楼
查询：2313 4222
米珠莲
■65度浸煮有机鸡蛋伴白松露菌
套餐方面，Joe利用新鲜到港的白松露设计了两款前菜、两道主菜和一客甜品，配搭选材以当造海产和优质食材为主，包括北海道珍宝的刺身级带子、西班牙黑毛猪、意大利鸡蛋，以及来自法国的风干火腿、牛肝菌和康堤芝士。前菜之一的65度浸煮有机鸡蛋伴白松露菌，是在预先用牛油烘脆了的面包粒上，铺上风干火腿、半生熟的流心蛋，最后刨上白松露薄片，鸡蛋的余温，带出阵阵菇菌的浓郁味道，未入口先满足嗅觉享受。
至于白松露炖饭，是用与白松露一起储存的意大利米，以鲜鸡熬制六小时的浓汤煮至入味，然后加适量至少经过三十六个月熟成的康堤芝士，吃时面层还有白松露丰富味道层次，香气在嘴巴打转，持久不散。最后奉客的甜品是白松露菌红桑子挞，酸甜多汁，配合白松露忌廉，风味一绝。
地址：尖沙嘴么地道72号千禧新世界香港酒店1楼
查询：2313 4222
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