食乜好——名师 品酒美膳
米珠莲
2020-11-23 04:16 HKT
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最近香港JW万豪酒店万豪金殿中菜厅推出的「菜品酒尝味套餐」（供应期至12月30日），由酒店品酒师William Ma预先挑选香槟、白酒、红酒、清酒及甜酒共六款美酒，再由中菜行政总厨邓家濠师傅（Jayson）巧妙配对一个以传统粤菜精髓为基本的晚宴菜谱。William表示，精选分别来自法国、日本和德国最具代表性的极佳年份佳酿，让Jayson利用其特性，佐以各种美馔。打开序幕的是香槟配蜂巢龙虾酪，Taittinger是皇室御用酒庄，2013年正值香槟区提子最佳年份之一，经过五年时间熟成的酒体层次丰富，Jayson为凸显细致气泡及芳香酸度，将经典的蜂巢芋角酿入龙虾肉、阿拉斯加蟹肉，以及龙虾汤制成的龙虾酪，带出海产的鲜美。
第二道上桌的胎菊蒸熏鲜鲍鱼，佐以顺滑清爽、充满米香的七贤甲斐驹纯米大吟酿。为免破坏清酒的独特复杂口感，鲜鲍的配料和烹法也以淡口轻盈为主。南非五头鲜鲍先以鲣鱼汁、日式烧汁及大地鱼粉浸泡调味，再于席前以胎菊和海带水冲泡的热茶蒸焗，每种食材散发恰当的天然味道，齿颊留香。提起法国著名白酒，来自布根地的Domaine Michel Niellon, Chassagne-Montrachet一定榜上有名。这瓶产量极少的葡萄酒，有浓郁果香及矿物气味，与清甜的加拿大带子很匹配。将带子煎香，用甘笋汁、乌鱼子增加咸香，呷一口白酒，有助提升舌尖对甜美的敏锐度。余下的日本A4级黑毛和牛、干鲍和甜点同样精心配搭，但若不好杯中物的话，餐单也可选配丹麦有气花果茶、法国及奥地利无酒精葡萄酒。
地址：金钟金钟道88号太古广场香港JW万豪酒店3楼
查询：2810 8366
米珠莲
第二道上桌的胎菊蒸熏鲜鲍鱼，佐以顺滑清爽、充满米香的七贤甲斐驹纯米大吟酿。为免破坏清酒的独特复杂口感，鲜鲍的配料和烹法也以淡口轻盈为主。南非五头鲜鲍先以鲣鱼汁、日式烧汁及大地鱼粉浸泡调味，再于席前以胎菊和海带水冲泡的热茶蒸焗，每种食材散发恰当的天然味道，齿颊留香。提起法国著名白酒，来自布根地的Domaine Michel Niellon, Chassagne-Montrachet一定榜上有名。这瓶产量极少的葡萄酒，有浓郁果香及矿物气味，与清甜的加拿大带子很匹配。将带子煎香，用甘笋汁、乌鱼子增加咸香，呷一口白酒，有助提升舌尖对甜美的敏锐度。余下的日本A4级黑毛和牛、干鲍和甜点同样精心配搭，但若不好杯中物的话，餐单也可选配丹麦有气花果茶、法国及奥地利无酒精葡萄酒。
地址：金钟金钟道88号太古广场香港JW万豪酒店3楼
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