靳门抽射——一见钟情
靳清松
2020-11-14 04:17 HKT
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餐牌上有「一见钟情」，令人联想是朱古力或窝心甜品。笔者在饭局上也遇上「一见钟情」，心弦唯之一动，莫非……原来是日本宫城县出产的大米，取名「一见钟情」，师傅许美德用此大米炮制出一道潮洲家乡菜式──香煎无米粿。
饭局主题为「日米中煮」，师傅精心用上多款一级日本米入馔，而「香煎无米粿」是其中一款，一口咬下，表面不见米，精妙之处是，阵阵米香结合浓郁韭菜味，扑鼻而来，外脆内软，一咬难忘。听许师傅解释造法是先将日本米与韭菜搓压拌匀，蒸熟摊凉，切件煎香，做到吃米而不见米，米香糅合其中，一见钟情的出现，笔者一吃倾心。
饭局菜肴尾声，许师傅以一道潮州砂锅白粥作为单尾，令大家回味无穷。今次换上山形县「辉映米」以一份米七份水，一炉猛火煲至米蕊开花，收慢火焗一阵，令粥变得又绵又黏，配以有「潮州黑松露」之称的榄菜佐膳，简直绝配，无得输。如果宫形县的大米叫「一见钟情」，我想山形县的「辉映米」不妨改名叫做「旧情绵绵」。
靳清松
饭局主题为「日米中煮」，师傅精心用上多款一级日本米入馔，而「香煎无米粿」是其中一款，一口咬下，表面不见米，精妙之处是，阵阵米香结合浓郁韭菜味，扑鼻而来，外脆内软，一咬难忘。听许师傅解释造法是先将日本米与韭菜搓压拌匀，蒸熟摊凉，切件煎香，做到吃米而不见米，米香糅合其中，一见钟情的出现，笔者一吃倾心。
饭局菜肴尾声，许师傅以一道潮州砂锅白粥作为单尾，令大家回味无穷。今次换上山形县「辉映米」以一份米七份水，一炉猛火煲至米蕊开花，收慢火焗一阵，令粥变得又绵又黏，配以有「潮州黑松露」之称的榄菜佐膳，简直绝配，无得输。如果宫形县的大米叫「一见钟情」，我想山形县的「辉映米」不妨改名叫做「旧情绵绵」。
靳清松
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