好好过日子——蟹膏黏嘴香
李纯恩
2020-11-13 04:17 HKT
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从阳澄湖直送的大闸蟹果然准时送到了。包装极好，包装盒上已无蟹庄的名字，而是只写「昆山巴城」，想来是统一称呼了。十只蟹装一盒，每盒里有两个装满水又冻成冰的胶樽，放在蟹底，经过一天半送到我家，冰已化成水，但依然冰冷，这就有利大闸蟹生存。打开包装，三十只半斤以上的大蟹，只只生猛。
大闸蟹一定要生猛，一死便不能吃了。上海人笑人把事情搞砸了，会说「死蟹一只」，那就没得救了。将死未死的蟹，上海人叫「慢爬蟹」，蟹到「慢爬」，已油尽灯枯，命不久矣。这时候，蟹膏蟹肉也开始涣散了。以前上海街市里卖蟹的老板一看哪些蟹慢爬了，立即放成一堆，减价出售。也专门有贪便宜的人买慢爬蟹吃，终归不是吃死蟹，觉得划算。说到这种人，想起听香港中文大学的朋友说，中大有个教授也如此会算计，他得闲无事就去街市鱼档的鱼缸旁边等着，盯着鱼缸，只要看见里面哪条鱼突然反肚，就跟老板说要这条。老板一看那鱼反肚了，就当死鱼卖给教授，价钱当然便宜许多。那教授却觉得看着鱼反肚，那鱼其实还是新鲜鱼，以死鱼价钱买，十分划算。由此可见，大学教授有空起来，真的很有空。
那天从阳澄湖边送来的蟹，青背白肚金爪，只只生猛，蒸熟之后，螫封嫩玉，壳凸红脂，蟹膏黏嘴香，蟹肉鲜嫩甜，以吃蟹老饕的味蕾，一吃就知道是阳澄湖养出来的蟹。这一回事，真是骗不过味觉的。
李纯恩
大闸蟹一定要生猛，一死便不能吃了。上海人笑人把事情搞砸了，会说「死蟹一只」，那就没得救了。将死未死的蟹，上海人叫「慢爬蟹」，蟹到「慢爬」，已油尽灯枯，命不久矣。这时候，蟹膏蟹肉也开始涣散了。以前上海街市里卖蟹的老板一看哪些蟹慢爬了，立即放成一堆，减价出售。也专门有贪便宜的人买慢爬蟹吃，终归不是吃死蟹，觉得划算。说到这种人，想起听香港中文大学的朋友说，中大有个教授也如此会算计，他得闲无事就去街市鱼档的鱼缸旁边等着，盯着鱼缸，只要看见里面哪条鱼突然反肚，就跟老板说要这条。老板一看那鱼反肚了，就当死鱼卖给教授，价钱当然便宜许多。那教授却觉得看着鱼反肚，那鱼其实还是新鲜鱼，以死鱼价钱买，十分划算。由此可见，大学教授有空起来，真的很有空。
那天从阳澄湖边送来的蟹，青背白肚金爪，只只生猛，蒸熟之后，螫封嫩玉，壳凸红脂，蟹膏黏嘴香，蟹肉鲜嫩甜，以吃蟹老饕的味蕾，一吃就知道是阳澄湖养出来的蟹。这一回事，真是骗不过味觉的。
李纯恩
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