卓阅旅途—— 意大利甜品提拉米苏
卓文慧
2020-10-29 04:16 HKT
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甜点中我特别钟情意大利提拉米苏（Tiramisu）。以前任职旅游杂志，每到外地采访当地美食时，除照片要拍得好，老总更特别着重追溯传统美食源起及地道制法，食味也要写得具体。犹记得当年去威尼斯面具嘉年华，专诚到闻说是提拉米苏发源地的威尼托大区尝试找寻最美味的提拉米苏；不过，当时到处去试、甚至问了当地人，到底谁的提拉米苏最正宗、最好吃，还是没有结论。
意大利名厨Gennaro Contaldo曾提及，当大家问他提拉米苏怎样来，他直言不知道，更指这已被视为国宝级的甜品，并非是他成长时的传统菜，他首次听到提拉米苏的大名，已是上世纪七十年代后期他在伦敦任厨时。
意大利南、北、西、东都说是提拉米苏起源，威尼托、托斯卡尼等地更是争论不休。翻看资料，提拉米苏在昔日意大利或已流传，可是首次在烹饪书出现这名字则是一九八○年。提拉米苏也有「带我走」的寓意，传说有位意大利士兵准备上战场，妻子用尽家中有限食材放在这甜点，望丈夫带上她的心，不要忘记。Gennaro则戏谑，这甜品真正带走的是马斯卡彭奶酪的高热量，忘不了的是意大利浓缩咖啡的味道！
我几次在威尼托大区都没吃到留印象的提拉米苏，反而曾在梵蒂冈附近的小餐馆及那不勒斯的咖啡店尝到。软滑绵密的忌廉，夹层湿辘辘却蘸满浓咖啡及酒香的手指饼，卖相有时不甚精美但啖啖留香。在香港很少吃到我喜欢的提拉米苏，改用海绵蛋糕或做成慕丝的都不对我口味。我曾想在家试做提拉米苏，总觉繁复，早两天居然买到一盒意大利制的速成提拉米苏，用牛奶开忌廉粉再以电动机打起忌廉，按步骤十分钟可完成，味道竟跟意大利吃的神似，暂时顶住瘾。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
意大利名厨Gennaro Contaldo曾提及，当大家问他提拉米苏怎样来，他直言不知道，更指这已被视为国宝级的甜品，并非是他成长时的传统菜，他首次听到提拉米苏的大名，已是上世纪七十年代后期他在伦敦任厨时。
意大利南、北、西、东都说是提拉米苏起源，威尼托、托斯卡尼等地更是争论不休。翻看资料，提拉米苏在昔日意大利或已流传，可是首次在烹饪书出现这名字则是一九八○年。提拉米苏也有「带我走」的寓意，传说有位意大利士兵准备上战场，妻子用尽家中有限食材放在这甜点，望丈夫带上她的心，不要忘记。Gennaro则戏谑，这甜品真正带走的是马斯卡彭奶酪的高热量，忘不了的是意大利浓缩咖啡的味道！
我几次在威尼托大区都没吃到留印象的提拉米苏，反而曾在梵蒂冈附近的小餐馆及那不勒斯的咖啡店尝到。软滑绵密的忌廉，夹层湿辘辘却蘸满浓咖啡及酒香的手指饼，卖相有时不甚精美但啖啖留香。在香港很少吃到我喜欢的提拉米苏，改用海绵蛋糕或做成慕丝的都不对我口味。我曾想在家试做提拉米苏，总觉繁复，早两天居然买到一盒意大利制的速成提拉米苏，用牛奶开忌廉粉再以电动机打起忌廉，按步骤十分钟可完成，味道竟跟意大利吃的神似，暂时顶住瘾。
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卓文慧
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