卓阅旅途——福冈县博多地鸡
卓文慧
2020-11-05 04:17 HKT
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写旅游多年，不时会写到美食，旅游采访时也常到各饮食场所、餐厅及酒店，或亲自走访食材源头，落田、出海、走进工场，甚至亲自尝试学做不同菜式等。待在香港，继续趁空档期了解更多地方的饮食文化，因为有时在港尝到外地美食时，都会职业病发钻研一下其饮食文化与食材背后的故事，我也视为一种学习和享受。
早前日本友人邀请晚饭，选址北角的BriKetenia。餐厅近日与福冈县合作，推出至十一月中的期间限定福冈特色菜，日籍主厨中西润也曾在多家国际五星级酒店的法国餐厅任职，擅长精致的日法料理，这次晚饭的其中一道主菜，正是以油封方式炮制博多地鸡（Hakata Jidori）。
福冈县的鸡料理向来闻名，我在当地旅游时便常吃到著名的水炊鸡肉锅，有的菜单更会注明采用博多地鸡炮制，有更高品质保证。向日本朋友查考，方知道博多地鸡只不过是近三十多年来的产物，源自福冈县内农场特有的配种鸡。最初的配种构思是希望用福冈县内产的走地鸡肉炮制水炊鸡锅，令这乡土料理更地道。
唯要得到「博多地鸡」认证，要符合三个基本条件：一是鸡只必须有至少百分之五十福冈县产走地鸡品种血统；二是饲养期至少达七十五日或以上；三是鸡只饲养至第二十八日后，必须以走地方式放养，同时，每平方米面积只能饲养十只或以下的走地鸡，符合以上所有条件，方可得到印上绿色「博多地鸡」的注册标记。
博多地鸡鸡肉中的肌苷酸比起一般白鸡肉更高，而肌苷酸则是近年公认作为衡量鸡肉鲜味的元素，加上走地鸡肉质更细嫩脆口，晚餐端来那碟皮脆肉爽的油封博多地鸡，配以焦糖洋葱汁的法式吃法，确是另一番美味。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
早前日本友人邀请晚饭，选址北角的BriKetenia。餐厅近日与福冈县合作，推出至十一月中的期间限定福冈特色菜，日籍主厨中西润也曾在多家国际五星级酒店的法国餐厅任职，擅长精致的日法料理，这次晚饭的其中一道主菜，正是以油封方式炮制博多地鸡（Hakata Jidori）。
福冈县的鸡料理向来闻名，我在当地旅游时便常吃到著名的水炊鸡肉锅，有的菜单更会注明采用博多地鸡炮制，有更高品质保证。向日本朋友查考，方知道博多地鸡只不过是近三十多年来的产物，源自福冈县内农场特有的配种鸡。最初的配种构思是希望用福冈县内产的走地鸡肉炮制水炊鸡锅，令这乡土料理更地道。
唯要得到「博多地鸡」认证，要符合三个基本条件：一是鸡只必须有至少百分之五十福冈县产走地鸡品种血统；二是饲养期至少达七十五日或以上；三是鸡只饲养至第二十八日后，必须以走地方式放养，同时，每平方米面积只能饲养十只或以下的走地鸡，符合以上所有条件，方可得到印上绿色「博多地鸡」的注册标记。
博多地鸡鸡肉中的肌苷酸比起一般白鸡肉更高，而肌苷酸则是近年公认作为衡量鸡肉鲜味的元素，加上走地鸡肉质更细嫩脆口，晚餐端来那碟皮脆肉爽的油封博多地鸡，配以焦糖洋葱汁的法式吃法，确是另一番美味。
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