星之栏——BBQ学求生
康子
2020-10-13 04:17 HKT
字体大小
中秋节假期间连续两天BBQ，一天是用香港人独有的烧烤方法，即每人拿着烧烤叉围着火炉各自各精采，另一天则是用现时大多已转用的西式烧烤法，即一人负责烧烤，其他人坐在旁边聊天和等食。
两种不同烧法标志着香港人的两个世代。还记得小时候烧烤一定是用香港人独有BBQ法，不过以前的食物种类就只有肠仔、鸡翼、猪扒、牛扒，烧面包和棉花糖已是相当出位的了。不似现时烧牛丸、鱼蛋、墨鱼丸之余，还少不了烧鳝、多春鱼和蚬等等。
为何会有此转变？我妈说出了一个原因，以往每次烧烤都是到冻肉铺买扒，很可能是有次有人贪得意，连同牛丸、鱼蛋等一起买，因为这些都是冻肉舖里会有的东西，自此烧烤的前菜就不再只有鸡肉肠，而是还有一大堆急冻丸，甚至烧卖。
这个演变听来很有道理，不过现时已经又再进一步演变，因为现代人愈来愈嘴刁，以前烧猪扒不管又残又柴皮，只要腌过，加上蜜糖，就是美食。现时大家买猪扒要买猪鞍，还要是黑毛猪，牛扒又要有牛仔骨、西冷及肉眼，而且由腌肉到烧法都相当讲究，就连火的温度都要用不同的炭去调校，而且多是用上西方的烧烤法。
这种改变对于成年人来说是无可厚非，但若有小朋友，还是用最传统的香港人烧烤法好，因为当中涉及到不同的教育，例如去沙滩烧烤，先要将烧烤叉插到湿沙里擦去污迹，再用干沙重复动作，然后用火燂一燂，最后将叉抹干净，才开始用。接着当然还要学怎样叉食物，例如如何将一大块牛扒稳稳地架在叉子上，如何一次过叉两只鸡全翼，而且烧时不会翻来覆去，这些都很考工夫。还有更重要的是教晓小朋友不同的肉类怎样为之熟，这有点似要教晓他们野外求生，如果还能教晓他们钻木取火，就真是迷失于荒山野岭都不怕了。
除了求生技能，更要学的其实是耐性。让小朋友自行将食物逐件逐件烧熟，就知道食物得来不易，故有小朋友的话，千万不要用西式烧烤法，要坚持到他们青春期为止，这对于小朋友的教育定有莫大裨益！本栏长刊于《星岛日报》专栏版
森美
两种不同烧法标志着香港人的两个世代。还记得小时候烧烤一定是用香港人独有BBQ法，不过以前的食物种类就只有肠仔、鸡翼、猪扒、牛扒，烧面包和棉花糖已是相当出位的了。不似现时烧牛丸、鱼蛋、墨鱼丸之余，还少不了烧鳝、多春鱼和蚬等等。
为何会有此转变？我妈说出了一个原因，以往每次烧烤都是到冻肉铺买扒，很可能是有次有人贪得意，连同牛丸、鱼蛋等一起买，因为这些都是冻肉舖里会有的东西，自此烧烤的前菜就不再只有鸡肉肠，而是还有一大堆急冻丸，甚至烧卖。
这个演变听来很有道理，不过现时已经又再进一步演变，因为现代人愈来愈嘴刁，以前烧猪扒不管又残又柴皮，只要腌过，加上蜜糖，就是美食。现时大家买猪扒要买猪鞍，还要是黑毛猪，牛扒又要有牛仔骨、西冷及肉眼，而且由腌肉到烧法都相当讲究，就连火的温度都要用不同的炭去调校，而且多是用上西方的烧烤法。
这种改变对于成年人来说是无可厚非，但若有小朋友，还是用最传统的香港人烧烤法好，因为当中涉及到不同的教育，例如去沙滩烧烤，先要将烧烤叉插到湿沙里擦去污迹，再用干沙重复动作，然后用火燂一燂，最后将叉抹干净，才开始用。接着当然还要学怎样叉食物，例如如何将一大块牛扒稳稳地架在叉子上，如何一次过叉两只鸡全翼，而且烧时不会翻来覆去，这些都很考工夫。还有更重要的是教晓小朋友不同的肉类怎样为之熟，这有点似要教晓他们野外求生，如果还能教晓他们钻木取火，就真是迷失于荒山野岭都不怕了。
除了求生技能，更要学的其实是耐性。让小朋友自行将食物逐件逐件烧熟，就知道食物得来不易，故有小朋友的话，千万不要用西式烧烤法，要坚持到他们青春期为止，这对于小朋友的教育定有莫大裨益！本栏长刊于《星岛日报》专栏版
森美
更多文章