甘美人生——大闸蟹创新食法
林月庭
2020-10-10 04:17 HKT
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秋风起，大闸蟹肥又壮，蟹痴大快朵颐。大闸蟹的传统食法，隔水蒸拆肉啖膏，干一小杯姜酒，享受无以上之。但法国菜名厨Ricky Cheung与川菜红裤仔出身的诚哥，一个玩fusion创新意，一个传统厨功深厚，在旺角雅兰中心的「祥仔辣辣」炮制不一样的大闸蟹菜式—「香辣焖大闸蟹」，将大闸蟹斩件，油爆后落大量辣椒和香料焖，一件入口，先绽放劲香与浓辣，随后是蟹肉的鲜甜，从未试过大闸蟹如此惹味，当香辣碰撞蟹膏，浓重馥郁的滋味，足以彻底冲击大闸蟹痴的味蕾经验。
内地人爱吃小龙虾，但香港不算盛行。Ricky与诚哥认为，麻辣与小龙虾是绝配，精选优质小龙虾入馔，推出招牌菜「油泡辣辣小龙虾」，小龙虾肉啖啖爽口，又鲜甜无比，加上辛香麻辣，令人一吃钟情，愈吃愈热，满头大汗，非常过瘾。「祥仔辣辣」的名菜「鸡汤酸菜鲈鱼」，每次必点，采用不用酸菜，配上鲜鸡汤，加入鲜鲈鱼，还有Ricky点石成金的香草，我一吃迷上，每次连灌几碗汤才心足。
林月庭
内地人爱吃小龙虾，但香港不算盛行。Ricky与诚哥认为，麻辣与小龙虾是绝配，精选优质小龙虾入馔，推出招牌菜「油泡辣辣小龙虾」，小龙虾肉啖啖爽口，又鲜甜无比，加上辛香麻辣，令人一吃钟情，愈吃愈热，满头大汗，非常过瘾。「祥仔辣辣」的名菜「鸡汤酸菜鲈鱼」，每次必点，采用不用酸菜，配上鲜鸡汤，加入鲜鲈鱼，还有Ricky点石成金的香草，我一吃迷上，每次连灌几碗汤才心足。
林月庭
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