镛融芯语——消失的画面

镛融芯语

甘荞因

2020-09-28 04:52 HKT

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生活专栏

內容

潮流兴怀旧，待拆的旧戏院变成打卡胜地，卡式录音机又重新流行。旧物之所以令人怀念，不但有其本身价值，而且还记录历史，盛载一代代人的集体回忆。
　　笔者最近接受英文杂志专访，与读者分享我最难忘的食物、特殊的餐饮经历或有趣的童年回忆。记者以为我一定会回答自家酒楼的出品，谁不知答案竟是集香、脆、臭于一身，逐渐消失于街头的臭豆腐！
　　那是昔日街头独有的味道，滚油一炸，迎风吹来这难以抗拒的「臭」味，引领爱好者到小贩档里去。那香脆的外皮、嫩滑的豆腐，再沾上秘制甜酱、辣酱，简直是极品。儿时每当嗅到这阵香味，就会感到很兴奋，嚷着妈妈买给我作小食，令人十分怀念。
　　现在偶尔在某些旧区或年宵市场可买到臭豆腐，但味道有形无实。只因制作美味的臭豆腐过程非常繁琐，加上听闻食谱不外传，很难再尝到旧时风味。今时今日，那些曾以肩膀担起竹竿，一边吊着油镬，一边吊着放臭豆腐和酱料柜的档贩已成绝响。偶尔走过从前的街角，还是不禁涌起那份味道和情怀。
　　另一样最令人惦念的，莫过于几乎绝迹的酒楼点心车。儿时星期天的指定动作，就是与祖、父辈们到酒楼饮茶。「虾饺！叉烧包！」一辆辆点心车，配上点心姐姐响亮的叫卖声，这是以往酒楼给人最深的印象。
　　想当年，每逢点心车由厨房推出一排排叠到几层高的点心出来时，大家便冲往点心车，扑鼻的蒸气亦无阻大家像寻宝般揭开点心盖去找心头好。当年人头涌涌「抢」美食的热闹气氛，伴随杯碟碰撞的敲击声，以及食客们高声聊天的闹哄哄景致，随著点心车的式微，可算是走进历史了。
　　说到这里，不禁想起以前的排档。时光飞逝，每次行经中环石板街排档时，已看不到儿时热闹的场面。现在卖着特色物品或专业改衣店不多，其中一个隐世高人，专门修理及买卖古董表，档主更不时充当古董表双方买卖的公证人，认真厉害。
　　然而岁月流逝，特色老店逐一被淘汰，一幅幅画面顿成回忆，心有不舍。心里常抱有一份奇想，希望有天能见到某地方能容纳这些狮子山下的小店，延续旧香港特色！
镛记酒家行政总裁
甘荞因