慧眼看世界——饮食业新常态
张慧慈
2020-09-23 04:17 HKT
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最后一间叙福楼结业，有历史的中式酒楼又多一间消失。其实不少酒楼也在「吊盐水」，新冠肺炎和限聚令只是催命符，倘若经营者不快速因应时势转变改变经营策略，恐怕连最后转身的能力也失去。
虽然之前有消息指政府可能在中秋节和十一长假期放宽限聚令至六人，但饮食界的反应未见雀跃，认为聊胜于无，根本无法回复正常日子的生意。事实上，当下已不能再以旧世界的运作方法思考，各行各业需要在限聚令下为新常态的思维调节商业模式。经营宴会和多人聚会的大型餐饮和娱乐场所相当被动，如果不设法保留资金，恐怕不容易撑下去。
近日新冠肺炎输入本港的个案逐渐增加，反映全球疫情仍未受控。内地感染专家张文宏日前已预测，中国第二波疫情一定会爆发；令人头痛的是新病毒传染性高，然而毒性不强，八成人染疫后没有病发，单靠疫苗难以短期内控制疫情，大家要做一年应变的打算。按张文宏所言，内地可能还有大量染疫的病人正在社区潜伏，太快放宽限聚令和开放旅游，香港社区有机会再次有大量市民感染。要保住香港，大家最少还要戴口罩多一年，并且减少群众聚集。那么，需要负担大量厨房工、依靠大面积堂食，但又难以吸引外卖的酒楼食肆，可以有一年的资金守下去吗？
张慧慈
虽然之前有消息指政府可能在中秋节和十一长假期放宽限聚令至六人，但饮食界的反应未见雀跃，认为聊胜于无，根本无法回复正常日子的生意。事实上，当下已不能再以旧世界的运作方法思考，各行各业需要在限聚令下为新常态的思维调节商业模式。经营宴会和多人聚会的大型餐饮和娱乐场所相当被动，如果不设法保留资金，恐怕不容易撑下去。
近日新冠肺炎输入本港的个案逐渐增加，反映全球疫情仍未受控。内地感染专家张文宏日前已预测，中国第二波疫情一定会爆发；令人头痛的是新病毒传染性高，然而毒性不强，八成人染疫后没有病发，单靠疫苗难以短期内控制疫情，大家要做一年应变的打算。按张文宏所言，内地可能还有大量染疫的病人正在社区潜伏，太快放宽限聚令和开放旅游，香港社区有机会再次有大量市民感染。要保住香港，大家最少还要戴口罩多一年，并且减少群众聚集。那么，需要负担大量厨房工、依靠大面积堂食，但又难以吸引外卖的酒楼食肆，可以有一年的资金守下去吗？
张慧慈
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