潮谈——从「颓饭」到「两餸饭」
蔡子强
2020-09-14 04:16 HKT
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虽然新学期开始，但因为继续用zoom网上教学，同学不用回校上课，且宿舍和其他大学设施继续关闭，于是校园水尽鹅飞，影响所及，膳食服务也大受影响。不但大部份教职员饭堂都没有开，就算是学生饭堂，也只提供有限度服务，例如以往可以提供烧味饭、炒粉面、碟头饭、焗饭，甚至点餸食饭，但现时就没有这么多可以拣，只有少数几项选择，主要就是所谓的「两餸饭」、「三餸饭」。
以往学生饭堂，最著名的一道风景就是所谓的「颓饭」。「颓饭」之所谓「颓饭」，有两大特色：一是价钱便宜，平过其他选择；二则是因为平，只得将货就价，用料也比较粗劣，像加工肉，如餐蛋、肠蛋、腿蛋之间不断重复，被戏称之为「无间轮回」，又或者内地称之为「浇头饭」之做法，把通常有勾芡的餸预先做好一大锅，你叫饭时，便一大汤勺的浇上一碟白饭上给你，经典之一就是鱼香茄子饭，但当然因为要平就不会是即叫即做，于是往往因为放久了，而沦为一碟糊状物体，被称为「颓饭」可谓深得其形其髓。也有一说，之所以谓之为「颓」，因为可以使用单手汤匙来进食，但我认为应不在条件之列。
但因为被人揶揄得太多，如今饭堂也从善如流，那就是所谓的「两餸饭」、「三餸饭」，做法是先炒好四、五盘餸，如鸡翼、排骨、肉饼、豆腐、蔬菜、蒸蛋之类，同学拿着有坑位的胶饭盘，拣两三味餸，再加白饭，饭还饭，餸还餸，分别放置，观感较好。起码同学觉得有得拣，且一餐饭有两三味餸，感觉上没有那么「颓」，且可以荤素配搭，也会较为健康。这也是从「颓饭」之上的一种进化。
蔡子强
以往学生饭堂，最著名的一道风景就是所谓的「颓饭」。「颓饭」之所谓「颓饭」，有两大特色：一是价钱便宜，平过其他选择；二则是因为平，只得将货就价，用料也比较粗劣，像加工肉，如餐蛋、肠蛋、腿蛋之间不断重复，被戏称之为「无间轮回」，又或者内地称之为「浇头饭」之做法，把通常有勾芡的餸预先做好一大锅，你叫饭时，便一大汤勺的浇上一碟白饭上给你，经典之一就是鱼香茄子饭，但当然因为要平就不会是即叫即做，于是往往因为放久了，而沦为一碟糊状物体，被称为「颓饭」可谓深得其形其髓。也有一说，之所以谓之为「颓」，因为可以使用单手汤匙来进食，但我认为应不在条件之列。
但因为被人揶揄得太多，如今饭堂也从善如流，那就是所谓的「两餸饭」、「三餸饭」，做法是先炒好四、五盘餸，如鸡翼、排骨、肉饼、豆腐、蔬菜、蒸蛋之类，同学拿着有坑位的胶饭盘，拣两三味餸，再加白饭，饭还饭，餸还餸，分别放置，观感较好。起码同学觉得有得拣，且一餐饭有两三味餸，感觉上没有那么「颓」，且可以荤素配搭，也会较为健康。这也是从「颓饭」之上的一种进化。
蔡子强
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