镛融芯语——各出奇招

镛融芯语

甘荞因

2020-08-31 04:17 HKT

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生活专栏

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上周政府终于宣布放宽堂食至晚上九时，对于饮食业行家来说，总算是见到一线曙光，同时又要忙于变阵。
　　相信不少市民出现抗疫疲劳，想要出外透气消费一下。过去大半年，各界商户各出奇招救亡，希望能突围而出，不如就来个招数大检阅。除了一般减价战，还有各式各样优惠。最近有两位同事夹单，换取外卖平台的二十元优惠，以及电子支付平台的二十元迎新优惠，最终以至超抵价十一元买到丰富午餐。看到她们胜利的表情，可算是疫情中的一点乐事。
　　晚市禁堂食时，饮食业更有其他「新招」自救。外卖平台虽然方便，但有不少限制，如不能送达某些地区。有间以炒蟹为招牌菜的餐厅，为了服务一群高消费熟客，特别安排自家外卖专员，把热辣辣的炒蟹直送客人府上，确保出品质素，每张定单都达数千元生意。
　　香港人变通能力强劲，除了特级外卖外，有些厨师迎合疫情期间在家下厨的热潮，将新鲜食材制作成「懒人包」，透过手机应用程式，销售给对食材有要求，而又喜欢自己下厨的客人，这亦是另一门挑战。
　　近年上门厨师服务非常盛行，用家通过网上平台，选择星级大厨上门，为客人煮私房菜；中、西、泰、日菜任君选择，安坐家中就能品尝各国美肴，更可省却开瓶费开怀畅饮。
　　最近应邀前往朋友家中作客，主人家请来一位年约四十的女厨师，不要小看女流之辈，她手抽两大箱食材，面不改容，非常厉害。她即席下厨，一瞬间炮制出几道六人份量的越南菜，有典型的牛肉Pho、烧大虾、秘制扎肉等，味道相当不错，颇有越南地道风味。
　　朋友席间继续分享，一口气就介绍五、六位厨师，每顿每人收费六百至一千多元不等，更有多道菜式供选择。原来他们朋友圈中各人都煮到闷及疲累，便轮流请客找来上门厨师服务。这类上门厨师，通常都是靠口碑，有名气的厨师都经常约满。有些日本厨师可以提供omakase，甚至忙到一日走两转，可见其受欢迎程度。疫情令一批高级餐厅大厨加入此市场，可说是「疫」市奇葩，非常好生意！
　　各行家都表现得非常有创意，无论如何，疫情肯定令饮食界衍生出多种不同经营模式，期待大家再有甚么新搞作！
镛记酒家行政总裁
甘荞因