镛融芯语——零和游戏

镛融芯语

甘荞因

2020-08-24 04:16 HKT

阅讀更多

生活专栏

內容

　　晚市禁堂食已有一个多月，业界经历相当长的大萧条，很多中小企的经营压力接近「爆煲」，可谓蚀到入肉。上周初多间传媒引述消息指，政府有意放宽食肆堂食至晚上八、九时，以为可稍为松口气，谁知当日下午宣布维持原有禁令，害大家空欢喜一场。
　　任何措施上的变动，都牵涉大大小小营运考量，不是「㩒个掣」就能安排。举例说，若明日放宽禁令，食肆要即时盘算需要补充食材及上班人手。不过放宽后能带动多少生意，实在是靠估，犹如赌大细。
　　今次消息来得急，相信不少食肆「跟车太贴」，白白浪费已安排的过多食材和人手。放宽晚市多开两、三小时，真的能有大帮助吗？以我们在尖沙咀的餐厅为例，过往两星期的平日改为全天外卖，不做堂食。若政府宽松堂食至晚市，我们应当重启堂食，需要马上购入额外食材，增加楼面、传菜、洗碗等各方面人手，可谓「一阔三大」。
　　现在只能做二人一枱的情况下，可带动多少生意确实成疑，收支极其量大概只能打和。对以经营堂食为主的餐厅而言，晚市多开两、三个小时等同「鸡肋」，真的是「做又死唔做又死」，可以用「一条死数」来形容。
　　或许对于经营快餐店，或生意对象以街坊客为主的食肆来说，可能有较明显帮助。但对我们这类位于商业、酒店区商场内的餐厅，主要客户群来自商场人流，顾客担心疫情而减少外出，对我们来说是致命一击。外卖生意其实只占我们营业额极少部份，远远追不上租金等固定支出。
　　多个行业于疫情下被迫暂停营业，同样面对租金难题。我们公司也持有一些出租物业，同时戴着业主和租客两顶帽，很明白那种命运共同体的关系。我们其中一位做酒吧生意的租客，在政府限聚令下也需要停业，没能力交全租；作为业主的我们也体恤租客苦处，大减租金共渡时艰。做生意自然要承受风险，包括承担疫情带来的损失。不过业主若能减租共存，大家都可以有时间韬光养晦，等待黎明。
　　今次是一次前所未有的商业危机，若然业主和租客不携手共渡难关，更是一场零和游戏，没有双赢。
镛记酒家行政总裁
甘荞因