食乜好——瑞士四式盛宴
米珠莲
2020-08-31 04:17 HKT
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位于香港半岛酒店内的Chesa，是本地历史最悠久及最具代表性的瑞士餐厅，今年刚好五十五周年纪念，在瑞士出生的半岛酒店集团行政总厨Chef Florian Trento，特别为Chesa设计55周年纪念盛宴，分别以家乡四个地区语言为灵感，由8月底开始每星期依序轮流推出「瑞士与法国」、「瑞士与德国」、「瑞士与意大利」或「瑞士与罗曼」的主题餐单（$780/位），每晚供应前菜、主菜及甜品等五道菜。米珠莲听Chef Trento说，受肺炎疫情影响，部份瑞士直送到港的食材减少，但餐厅仍然坚持每星期至少空运一次飞机货，确保选用四成以上的地道原料作菜。
提起瑞士美食，自然会想起芝士火锅和白肉肠。但原来当地菜式会因应语言区域而略有不同，好像瑞士与法国主题餐单，构思自瑞士西面受法国熏陶的菜系，选材较多经过精挑细选，造型摆盘细腻讲究，即使看似普通的薯仔沙律，也会利用猪肉肠、烟肉及芝士丰富味道层次。至于六成人口为母语的德文区，物资丰盛，肉类及海产充足，餐单用料变化多端。意大利主题菜单就融合不少意式烹法及材料，注重食材原味，又是另一种经典佳肴。纵使罗曼语在瑞士渐渐被其他语言取代，令这个语言区域占地愈来愈小，但罗曼语在当地具有悠长历史意义，菜系风格传统朴实，选材多以腌肉、风干火腿及奶制食品为主，还有由家常料理演变而成的著名甜点炸云吞。
地址：尖沙咀梳士巴利道22号香港半岛酒店1楼
查询：2696 6769
米珠莲
■Pan-fried Cod Escalopes （瑞士与意大利主题餐单菜式）
油脂丰腴的鳕鱼煎香后，用炒香的牛肝菌及番红花煮烩的意大利饭伴碟。
提起瑞士美食，自然会想起芝士火锅和白肉肠。但原来当地菜式会因应语言区域而略有不同，好像瑞士与法国主题餐单，构思自瑞士西面受法国熏陶的菜系，选材较多经过精挑细选，造型摆盘细腻讲究，即使看似普通的薯仔沙律，也会利用猪肉肠、烟肉及芝士丰富味道层次。至于六成人口为母语的德文区，物资丰盛，肉类及海产充足，餐单用料变化多端。意大利主题菜单就融合不少意式烹法及材料，注重食材原味，又是另一种经典佳肴。纵使罗曼语在瑞士渐渐被其他语言取代，令这个语言区域占地愈来愈小，但罗曼语在当地具有悠长历史意义，菜系风格传统朴实，选材多以腌肉、风干火腿及奶制食品为主，还有由家常料理演变而成的著名甜点炸云吞。
地址：尖沙咀梳士巴利道22号香港半岛酒店1楼
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