好好过日子——火丁甜豆大米饭
李纯恩
2020-05-13 04:17 HKT
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我家大婆在上环「同顺兴」买食材，见有新鲜从上海运来的小碗豆，便买了两包回家，剥成一碗，再将金华火腿切丁，炒成一碟「火丁甜豆」。小碗豆清新带甜，故有甜豆之称，鲜嫩可口，将火腿的咸鲜完美呈现。甜豆碧绿，火丁鲜红，炒的时候盐都不放一粒，已鲜美不可当。再配一碗滋润的东北五常大米饭，这一顿已是天味了。
每次到上海，若去「福1088」吃饭，我就会叫这一味「火丁甜豆」，这家餐厅用料精致，小碗豆只选最嫩的来用，所以炒这道菜要用六斤碗豆剥选而成，心机和工夫一大堆，才吃得到这美味。在香港，想吃这一道菜，「留园雅叙」做得最好。「留园」的「火丁甜豆」之中，还放了苏州特产的鸡豆头米。鸡头米就是新鲜茨实，软糯带韧，跟小碗豆和火腿丁同炒，咀嚼之时口感更佳，是香港难得吃到的佳肴。
这天吃我家大婆炒的火丁甜豆，拍了照片放上网去，中国著名美食家沈宏非见了就说，如果配上海产的青浦大米饭更佳。沈宏非有网店叫作「沈爷的宝贝」，专售精致食物。我便问他可卖青浦大米？他说要秋收之后才有，那就是新米了，要到秋天才可帮衬。不同地方产的大米有不同口感特色，水土之别，也吃出了不同的口味。一方水土养一方人，口感不同的大米，养出来的人或许也不同。我倒是东北大米上海大米都喜欢，东北菜上海菜都爱吃，跟东北人上海人都合得来。
李纯恩
每次到上海，若去「福1088」吃饭，我就会叫这一味「火丁甜豆」，这家餐厅用料精致，小碗豆只选最嫩的来用，所以炒这道菜要用六斤碗豆剥选而成，心机和工夫一大堆，才吃得到这美味。在香港，想吃这一道菜，「留园雅叙」做得最好。「留园」的「火丁甜豆」之中，还放了苏州特产的鸡豆头米。鸡头米就是新鲜茨实，软糯带韧，跟小碗豆和火腿丁同炒，咀嚼之时口感更佳，是香港难得吃到的佳肴。
这天吃我家大婆炒的火丁甜豆，拍了照片放上网去，中国著名美食家沈宏非见了就说，如果配上海产的青浦大米饭更佳。沈宏非有网店叫作「沈爷的宝贝」，专售精致食物。我便问他可卖青浦大米？他说要秋收之后才有，那就是新米了，要到秋天才可帮衬。不同地方产的大米有不同口感特色，水土之别，也吃出了不同的口味。一方水土养一方人，口感不同的大米，养出来的人或许也不同。我倒是东北大米上海大米都喜欢，东北菜上海菜都爱吃，跟东北人上海人都合得来。
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