镛融芯语——静待雨后阳光

镛融芯语

甘荞因

2020-02-10 18:51 HKT

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生活专栏

內容

　　农历新年本应喜气洋洋，但新型冠状病毒疫情蔓延，全城忧心忡忡。市民大多留在家中，避免社交活动，饮食业首当其冲。本来农历新年是饮食界旺季，谁知杀出一个病毒来，把以往团年饭、开年饭订位不绝的情况完全扭转，令食客大减元气大伤。
　　最近很多人都拿今次新型肺炎疫情与○三年沙士比较，当年我不在镛记工作，每天往返司徒拔道港安医院上班，印象中气氛正常；父亲则说沙士一疫仍历历在目。两年多前父亲在「沙士15年」访问中，忆述当年镛记的营运经理每日上班第一时间为前线员工量体温，叮嘱各人加强卫生意识；亦加强清洁消毒，以1︰99漂白水抹枱、椅，及延长高温热水消毒食具时间等，确保安全使用。惟去到沙士第二波时，无可奈何要安排员工放无薪假节流。当年最差时镛记生意暴跌七成，原本日卖一百只鹅，最差时只售三十只。幸好爷爷独具慧眼，早早自置物业，免却不敌高昂租金危机。父亲更形容沙士肆虐的三个多月特别漫长，但总算挨过。
　　不过新型肺炎对饮食界来说，可是「甘」过沙士，今次影响预计更甚。自千禧年起，旅游业开始兴旺，不少大型国际活动在香港举行；但现今香港如同疫区，来港航班及大型活动取消，访港旅客近乎绝迹，同时港人无奈选择留在家中，生意实际损失比当年更严重。当年沙士在农历年后爆发，但今次最惨撞正原本营业额最好的农历年，境况特别惨淡。在镛记任职四十多年的沈经理也慨叹，就连六七暴动期间都不如现在坎坷。
　　有甚么对策？当然是将当年沙士期间的防疫工作做得更彻底，迫不得已才安排部份员工放无薪假期，希望员工体谅并能与公司共同进退。幸好藉著前几年与Deliveroo的合作，中环总店的外卖和自取生意近日不跌稍升，食客都以其他途径继续品嗜镛记出品。反观上年尾开业的镛镛．艺尝馆就较为可怜，生意还未上轨道，却遇上比沙士更严峻的疫情，生意急剧下滑，未赚钱先出血。镛镛亦已安排外卖服务方便大家之余，也望可帮补生意。
　　笔者深信雨后一定有阳光，我们会咬紧牙关勇敢面对，共勉之。
镛记酒家行政总裁
甘荞因