任意行——Amelia 创意美食
张诺
2020-01-22 04:17 HKT
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西班牙San Sebastian著名食店Amelia的轻食版，落户尖沙咀海旁，与友人慕名而至，坐在室外露天区，有夕阳余晖相伴，有一点身在San Sebastian放假感觉。
得奖名厨Paulo Airaudo继续以女儿名字Amelia在港开店，自然不容有失，带来两道经典菜式，自家制面包配牛油与牛骨髓，烤骨份量恰到好处，与自制面包组成完美搭配。第二道是鱼子酱配香蕉与冧酒雪糕，是 Paulo的招牌甜品，以鱼子酱做甜品还第一次见，足见他大胆创新的风格。
另一款招牌菜式是烤八爪鱼配甜椒马铃薯酱，香炸八爪鱼配上口感轻盈的马铃薯酱，有点地中海风味。试了来自荷兰的生蚝，肉质结实海水味浓，嗜蚝人士又多一个选择。我推介的必吃前菜是慢煮西班牙甜红椒及柠檬芝麻菜沙律，慢煮由西班牙入口的甜红椒，伴以柠檬及芝麻菜的沙律，甜酸配搭得宜，胃口大开。
十个香港人九个爱海胆，Paulo特意设计大蚬及海胆西班牙圆米炖饭，以西班牙入口圆米饭Bomba配上新鲜海胆及大蚬，入口时有绵软口感。Bomba跟一般做risotto的Arborio rice不同，黏度较低，常用于西班牙海鲜饭paella，配海胆刚刚好。
Paulo来自阿根廷的意大利家庭，十八岁学艺，双手有魔法，所开餐厅极速夺星。他走遍世界，在墨西哥、秘鲁、瑞士丶英国和西班多家星级餐厅工作，丰富的经验加上创意，不甘心于因循，造就了这位名厨。
张诺
得奖名厨Paulo Airaudo继续以女儿名字Amelia在港开店，自然不容有失，带来两道经典菜式，自家制面包配牛油与牛骨髓，烤骨份量恰到好处，与自制面包组成完美搭配。第二道是鱼子酱配香蕉与冧酒雪糕，是 Paulo的招牌甜品，以鱼子酱做甜品还第一次见，足见他大胆创新的风格。
另一款招牌菜式是烤八爪鱼配甜椒马铃薯酱，香炸八爪鱼配上口感轻盈的马铃薯酱，有点地中海风味。试了来自荷兰的生蚝，肉质结实海水味浓，嗜蚝人士又多一个选择。我推介的必吃前菜是慢煮西班牙甜红椒及柠檬芝麻菜沙律，慢煮由西班牙入口的甜红椒，伴以柠檬及芝麻菜的沙律，甜酸配搭得宜，胃口大开。
十个香港人九个爱海胆，Paulo特意设计大蚬及海胆西班牙圆米炖饭，以西班牙入口圆米饭Bomba配上新鲜海胆及大蚬，入口时有绵软口感。Bomba跟一般做risotto的Arborio rice不同，黏度较低，常用于西班牙海鲜饭paella，配海胆刚刚好。
Paulo来自阿根廷的意大利家庭，十八岁学艺，双手有魔法，所开餐厅极速夺星。他走遍世界，在墨西哥、秘鲁、瑞士丶英国和西班多家星级餐厅工作，丰富的经验加上创意，不甘心于因循，造就了这位名厨。
张诺
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