跨晒界——放胆大吃
卢健生
2020-01-21 13:00 HKT
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笔者出差挪威，去了一间规模颇大的三文鱼品牌，参观养殖场及工厂，我也把握机会问当地专家：「究竟三文鱼有没有虫？」
我们日常食用的三文鱼，属于大西洋三文鱼（Atlantic Salmon），全球超过一半的产量来自挪威。挪威是全球第二大海产输出国，挪威出口最多的是原油（crude oil），其次就是海产。
在2019年，挪威出口海产价值逾120亿美元，销往全球逾140个国家或地区。三文鱼在挪威2019年海产出口总值中，占比达68%。一条完全成长的三文鱼，出口价值约35美元，两条就是70美元，比一桶原油（目前价格约59美元）还要高。所以三文鱼产业在挪威，有「The new oil」之称，意思就是像石油那么值钱。
大西洋三文鱼，对养殖海水要求比较高，最佳温度是摄氏8至14度，目前只在挪威、智利、苏格兰、法罗群岛、爱尔兰、冰岛、加拿大、美国、澳洲和纽西兰等国养殖。挪威全国大概有1000个养殖场，每个都需要领有牌照，隶属不同集团公司，每个养殖场平均有8至12个笼子，而每个笼子大概养了20万条三文鱼。
我到了养殖场，坐船出海，站在海中心笼子边缘踏板，三文鱼在水面不停跳来跳去，两个字，壮观！笼子直径50米，深约25米，其实就是一面大网。除了三文鱼，笼子里还有一种叫cleaner fish的鱼，负责吃掉三文鱼身上的天敌海虱（sea lice）。
当地专家回答我，三文鱼身上有海虱，不是甚么稀奇事，他们有各种方法去监察和清除。要知道海虱只附在鱼皮上，一离开水就会死，所以吃挪威三文鱼柳，就算生吃，也是非常安全。
他还补充说，挪威三文鱼，大概是地球上被检查得最仔细最严谨的动物食材，可以放心吃。他说其实真正危险的是野生三文鱼，因为除了海虱，还有其他寄生虫，又没有监管，食用风险很高。
日本40年前有段时间因为金枪鱼产量低，不少人改吃野生三文鱼，发觉有寄生虫问题，而且三文鱼非传统日本刺身，所以传统的刺身店都不卖三文鱼，大家才会误解日本人不吃三文鱼刺身。
听完专家的话，野生三文鱼我以后绝对不吃，挪威三文鱼我就放胆大吃。
视觉科技CEO
卢健生
我们日常食用的三文鱼，属于大西洋三文鱼（Atlantic Salmon），全球超过一半的产量来自挪威。挪威是全球第二大海产输出国，挪威出口最多的是原油（crude oil），其次就是海产。
在2019年，挪威出口海产价值逾120亿美元，销往全球逾140个国家或地区。三文鱼在挪威2019年海产出口总值中，占比达68%。一条完全成长的三文鱼，出口价值约35美元，两条就是70美元，比一桶原油（目前价格约59美元）还要高。所以三文鱼产业在挪威，有「The new oil」之称，意思就是像石油那么值钱。
大西洋三文鱼，对养殖海水要求比较高，最佳温度是摄氏8至14度，目前只在挪威、智利、苏格兰、法罗群岛、爱尔兰、冰岛、加拿大、美国、澳洲和纽西兰等国养殖。挪威全国大概有1000个养殖场，每个都需要领有牌照，隶属不同集团公司，每个养殖场平均有8至12个笼子，而每个笼子大概养了20万条三文鱼。
我到了养殖场，坐船出海，站在海中心笼子边缘踏板，三文鱼在水面不停跳来跳去，两个字，壮观！笼子直径50米，深约25米，其实就是一面大网。除了三文鱼，笼子里还有一种叫cleaner fish的鱼，负责吃掉三文鱼身上的天敌海虱（sea lice）。
当地专家回答我，三文鱼身上有海虱，不是甚么稀奇事，他们有各种方法去监察和清除。要知道海虱只附在鱼皮上，一离开水就会死，所以吃挪威三文鱼柳，就算生吃，也是非常安全。
他还补充说，挪威三文鱼，大概是地球上被检查得最仔细最严谨的动物食材，可以放心吃。他说其实真正危险的是野生三文鱼，因为除了海虱，还有其他寄生虫，又没有监管，食用风险很高。
日本40年前有段时间因为金枪鱼产量低，不少人改吃野生三文鱼，发觉有寄生虫问题，而且三文鱼非传统日本刺身，所以传统的刺身店都不卖三文鱼，大家才会误解日本人不吃三文鱼刺身。
听完专家的话，野生三文鱼我以后绝对不吃，挪威三文鱼我就放胆大吃。
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