勇闯高峰——昆明饮食寻根
余寿宁
2020-01-10 04:21 HKT
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踏入新一年，我从小至今的新年愿望都一样，天天学多点，见识多点，要终身学习才能与时并进。踏入二○二○，刚好给我一个寓工作为乐趣的机会，我获邀参加一个昆明考察团，了解当地的文化民生同时，了解到他们农业和科技同步向前的一面；今次行程更让我有机会吃到真正的云南过桥米线，别小觑一碗米线，当中见证了云南的饮食文化源远流长，香港虽然过桥米线店开得成行成市，但由用料、做法以至味道都大相迳庭，今次真的让我眼界和嘴巴都大开了。
今次旅程之一是到梯田区观光，坐三个多小时车才到的闫雷的元阳梯田，车程是长但见到梯田壮丽的画面就将疲惫一扫而空。不说不知，这里亦是梯田的发源地，当年元阳哈尼族开垦的梯田随山势地形变化，坡缓地大则开垦大田，坡陡地小则开垦小田，为原本不宜耕种的陡峭山坡打造成可发展为赖以为生的耕种地方，在二○一三年红河哈尼梯田被成功列入世界遗产名录，举世知名。
有这强大的文化背景下，昆明的工商发展亦一日千里，城市交通便利，人民生活水平亦高，而当地人对饮食文化亦尽力保留，就以今次我吃到的「云南过桥米线」为例，和香港吃到自称云南米线完全两回事。不少人误会米线要「过桥」是一个品牌，实情是相传一位贤妻每天都会送米线做午餐给小岛努力读书的夫君，可是每次都要行过长长的桥才到小岛，汤和米线都已凉了，偶然发现原来以滚油封在汤面可以令汤的温度维持，贤妻就自将佐料以滚灼熟，然后将带油的汤煮滚盛好，到夫君面前才加入佐料和米线，夫君吃得津津有味，其他人亦争相仿效，流传至今亦沿用这方法煮「过桥米线」。在昆明的店子吃米线，都会将不同的廿四小食佐料放在客人面前，米线放在一旁，奉上滚热油汤，客人将自己喜欢的佐料和米线加入来吃，风味果然跟香港吃过的截然不同，入口仍然保持温度，肉类刚熟更爽滑，菜蔬亦然鲜甜脆口。
读万卷书亦要行万里路，细心留意身边事物，不要人云亦云，多角度思考，才是真正终身学习之道。
香港商业专业评审中心荣誉会长
余寿宁
■昆明梯田风光。 作者实地拍摄
今次旅程之一是到梯田区观光，坐三个多小时车才到的闫雷的元阳梯田，车程是长但见到梯田壮丽的画面就将疲惫一扫而空。不说不知，这里亦是梯田的发源地，当年元阳哈尼族开垦的梯田随山势地形变化，坡缓地大则开垦大田，坡陡地小则开垦小田，为原本不宜耕种的陡峭山坡打造成可发展为赖以为生的耕种地方，在二○一三年红河哈尼梯田被成功列入世界遗产名录，举世知名。
有这强大的文化背景下，昆明的工商发展亦一日千里，城市交通便利，人民生活水平亦高，而当地人对饮食文化亦尽力保留，就以今次我吃到的「云南过桥米线」为例，和香港吃到自称云南米线完全两回事。不少人误会米线要「过桥」是一个品牌，实情是相传一位贤妻每天都会送米线做午餐给小岛努力读书的夫君，可是每次都要行过长长的桥才到小岛，汤和米线都已凉了，偶然发现原来以滚油封在汤面可以令汤的温度维持，贤妻就自将佐料以滚灼熟，然后将带油的汤煮滚盛好，到夫君面前才加入佐料和米线，夫君吃得津津有味，其他人亦争相仿效，流传至今亦沿用这方法煮「过桥米线」。在昆明的店子吃米线，都会将不同的廿四小食佐料放在客人面前，米线放在一旁，奉上滚热油汤，客人将自己喜欢的佐料和米线加入来吃，风味果然跟香港吃过的截然不同，入口仍然保持温度，肉类刚熟更爽滑，菜蔬亦然鲜甜脆口。
读万卷书亦要行万里路，细心留意身边事物，不要人云亦云，多角度思考，才是真正终身学习之道。
香港商业专业评审中心荣誉会长
余寿宁
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