好味大过天——菜牌上失去的菜式
梁家权
2020-01-04 04:17 HKT
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走进大坑施弼街「好美味馄饨皇」，菜牌上七条粗黑横线很刺眼，翻转菜牌也有几条粗黑线，所谓「菜牌」，其实是半张A4纸、一纸两面的单张，列出饺子和面食左配又搭约二十款，居然三分一被划掉。
细问因由，店家无奈地说：「做唔切！」小店开张几个月，座位不多，由一对母女打理，另聘一位福建妇人掌厨。要食物做得好，唯有集中力量只做几味。
在大坑饮食小区，此店价位相对便宜，最平二十六元的葱油拌面，最贵五十二元的秘制牛腩豆腐萝卜饭，而大部份只是三四十元。「是日糖水」只售十元，那位女儿说，是日是哪款糖水，看她心意而定，但她发现腐竹糖水最受欢迎。
最拿手小馄饨正是人称闽南和台湾人称的「扁食」，每一颗指头般大。这店亦做大只一点的水饺，也是常见的外省饺子。葱油拌面送上来时，只见台式白面条，上面撒了芫荽葱粒（见图），葱油垫在面条底下，翻弄拌匀，一股葱油香升上来，非常惹味。葱油泡得出色，令人三扒两拨吃不停口。
更惊喜的是卤水猪手，据说是一边卖一边改良，日前所吃的版本是卤水香之中带微辣，口味一新。猪手本身卤得很入味很腍，一碟饭有三件猪手，亦有一大块萝卜，还有两个豆腐卜，豆腐卜不得了，吸满卤水汁，是猪手以外不容忽视的极品。不过，还是很想吃菜牌上失去的菜式。
梁家权
细问因由，店家无奈地说：「做唔切！」小店开张几个月，座位不多，由一对母女打理，另聘一位福建妇人掌厨。要食物做得好，唯有集中力量只做几味。
在大坑饮食小区，此店价位相对便宜，最平二十六元的葱油拌面，最贵五十二元的秘制牛腩豆腐萝卜饭，而大部份只是三四十元。「是日糖水」只售十元，那位女儿说，是日是哪款糖水，看她心意而定，但她发现腐竹糖水最受欢迎。
最拿手小馄饨正是人称闽南和台湾人称的「扁食」，每一颗指头般大。这店亦做大只一点的水饺，也是常见的外省饺子。葱油拌面送上来时，只见台式白面条，上面撒了芫荽葱粒（见图），葱油垫在面条底下，翻弄拌匀，一股葱油香升上来，非常惹味。葱油泡得出色，令人三扒两拨吃不停口。
更惊喜的是卤水猪手，据说是一边卖一边改良，日前所吃的版本是卤水香之中带微辣，口味一新。猪手本身卤得很入味很腍，一碟饭有三件猪手，亦有一大块萝卜，还有两个豆腐卜，豆腐卜不得了，吸满卤水汁，是猪手以外不容忽视的极品。不过，还是很想吃菜牌上失去的菜式。
梁家权
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