食乜好——日本冠军贝汁拉面

米珠莲

2020-01-03 04:19 HKT

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　　米珠莲曾在日本吃过「金色不如帰」的拉面，至今仍念念不忘。最近创办人兼主厨山本敦之继新加坡及加拿大后，把分店开到香港！这家拉面店由2010年起连续八年获日本最大饮食网站《Tabelog》评为「日本最佳拉面」，今年再获日本权威拉面杂志《Tokyo Ramen of the Year》的盐味拉面组别选为冠军，还有在2019年及2020年获得米芝莲一星嘉许。山本先生在2006年于涩谷开店时，直认自己不是生来有天赋的人，就如不起眼的黑色雀鸟不如归（即杜鹃），于是将勤补拙，把心力放在改良自创的蚬贝拉面。在开业初期生意不景，濒临破产，他索性日夜留守店舖，专心一致的把汤底做到完美，最后大受欢迎。
　　香港客人能尝到总店最受欢迎的拉面，包括贝汁盐味拉面及贝汁酱油拉面。贝汁是山本先生独创的汤头，即以日本文蛤提炼的汤汁，混合豚骨汤及鱼清汤炮制而成，熬制时绝不加味精。由于汤头新鲜度至为关键，因此山本先生在香港店改用本地白沙蚬，在店中每天熬制做汤。以盐味拉面为例，便加入了白松露油、牛肝菌酱、烟肉碎、香草等调味，配搭以北海道产特制小麦粉制成的面条，味道咸鲜好吃，香气馥郁。
地址：中环金融街8号国际金融中心商场3楼3020舖
查询：6333 8036
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