教达人 - 科技革新食品供应生态｜教学「无间」
教达人
2023-08-28 00:00 HKT
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粮食供应一直备受各国关注，联合国报告指出全球人口持续上升，并预计会由去年超过80亿，上升至2050年的97亿。另外，气候变化及地缘政治等因素，加剧食物供应的隐忧，各国苦思确保粮食供应及安全的策略，并相信在过程中，食品科技扮演着关键的角色。
芬兰赫尔辛基大学一众专门研究食品与营养、农业的可持续发展等范畴的学者，在2021年底共同发表研究指出，透过引入科技，可以研发更多既经济、又美味及营养丰富的新食品，并改善粮食生产的数量与效率，同时确保食物安全，有望协助全球在未来30年应对粮食危机。
为推动本港食品科技的进步，贸发局在日前举办的美食博览特设「食品科学与技术」展区，并在展会期间举办两场食品科技研讨会。其中一位讲者、香港高等教育科技学院（THEi高科院）科技学院讲师指，THEi高科院引入全港首部专业的味觉感官分析仪器「电子舌」，精准客观地分析食物味道，协助业界改良产品，同时带动研发更多创新、天然及健康的食品。以她的团队为例，凭借电子舌研发出无酒精啤酒《无伤干》和味觉标签，保留啤酒口感，并以菊花等作材料，有着保肝护目、清热解毒之效。
当然，科技不能取代人才，笔者期望教育界继续培育食品科学及安全专才，善用科技，为消费者带来更多食品和饮料选择，同时为解决全球粮食问题出一分力。
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