教达人 - 食品科技专才 提升膳食质素｜教学「无间」
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2022-03-21 00:00 HKT
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随著粮食供应链全球化，以及大众对食品安全的意识提升，社会对食品科技和安全检测的需求与日俱增。加拿大一间调查公司预测全球食品安全检测市场开支将由二○一九年的一百九十九点四亿美元，增长至二○二七年的三百三十七点八亿美元。
都巿人重视绿色生活，饮食融入环保概念。食品科技不但确保食物安全，亦支持可持续发展，如崭新健康食品植物肉、蛋白肉等，其制造过程有助减低碳排放，成为健康一族追求环境友善的饮食方式，更提升膳食质素及餐饮体验。
本港大专院校积极培训掌握食物科技的人才，香港高等教育科技学院（THEi高科院）最近设立「跨学科食物副产品研究中心」，研究利用水果皮、蛋壳、咖啡渣等食物副产品，转化为创新美食，以及引入环保概念，将食物副产品转化为非食用性的环保物料，提升其价值。最近，中心就发表多项应用研究成果，包括利用豆渣和酒渣制作成植物肉汉堡、香肠和可食用餐具，又利用蛋壳的高钙化合物制成可降解的餐具等，减废增值。
香港专业教育学院（IVE）食品科技及安全高级文凭及香港知专设计学院（HKDI）视觉传意高级文凭师生，与西贡深湾养殖鱼排合作，研制珍珠蚌肉XO酱和珍珠蚌肉干，检测铅和镉等重金属含量，测试过氧化值和水活性等，确保食用安全；更利用食品感官分析调查，找出最能迎合大众口味的产品，丰富饮食体验。
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都巿人重视绿色生活，饮食融入环保概念。食品科技不但确保食物安全，亦支持可持续发展，如崭新健康食品植物肉、蛋白肉等，其制造过程有助减低碳排放，成为健康一族追求环境友善的饮食方式，更提升膳食质素及餐饮体验。
本港大专院校积极培训掌握食物科技的人才，香港高等教育科技学院（THEi高科院）最近设立「跨学科食物副产品研究中心」，研究利用水果皮、蛋壳、咖啡渣等食物副产品，转化为创新美食，以及引入环保概念，将食物副产品转化为非食用性的环保物料，提升其价值。最近，中心就发表多项应用研究成果，包括利用豆渣和酒渣制作成植物肉汉堡、香肠和可食用餐具，又利用蛋壳的高钙化合物制成可降解的餐具等，减废增值。
香港专业教育学院（IVE）食品科技及安全高级文凭及香港知专设计学院（HKDI）视觉传意高级文凭师生，与西贡深湾养殖鱼排合作，研制珍珠蚌肉XO酱和珍珠蚌肉干，检测铅和镉等重金属含量，测试过氧化值和水活性等，确保食用安全；更利用食品感官分析调查，找出最能迎合大众口味的产品，丰富饮食体验。
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