商识满天下——叶帼珮创Cook Beyond 体现创业家精神

商识满天下

陈志辉教授

2021-05-21 04:17 HKT

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教育专栏

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　　「我深信，『共享』这个概念是全球大趋势，也是许多行业的未来发展方向。」全港首个以商业模式营运的共享厨房Cook Beyond创办人兼行政总裁叶帼珮女士坚定地说。原来，叶帼珮在创办Cook Beyond之前，曾经在多年前成立共享工作空间，她犹记得，共享工作空间或共享办公室在当年还未流行，但她和其他合作伙伴已走在时代尖端，在市场上率先推出这项创新业务，占尽先行者的优势（first-mover advantage），直至数年后，共享工作空间已经「成行成市」，行业竞争日趋白热化，叶帼珮遂决定转移战线，开辟另一个蓝海，惟她坚持延续共享的理念，于是造就了Cook Beyond的诞生。
　　对于叶帼珮来说，创办共享工作空间及创办共享厨房所投入的资源可谓差天共地。她解释，共享工作空间的投资门槛不高，最低入场费在五位数字之内，然而，她成立Cook Beyond的投资成本却高达八位数字，亦因此而拖长了回本期；同时，由于叶帼珮从未接触过餐饮业务，对这个行业了解不足，她坦言在筹备之际「行了不少寃枉路」，也「交了不少学费」。她又补充道，除了资金和时间的投入以外，共享厨房也是一项高风险的投资，因为共享厨房的营运者作为牌照持有人，万一场地使用者引致任何意外或危机，她都需要承担责任。
　　既然创办Cook Beyond是一项高成本、高风险、回本期长的投资，那为何叶帼珮又会愿意拿起这个「烫手山芋」呢？她笑著说：「也许这就是『创业家精神』（entrepreneur spirit）吧！」她指出，没有风险即意味着没有机会，因此，如果创业家要缔造商机，就必须有承担风险的准备，当然，这些风险都必须经过严密计算和仔细考虑，是创业家承受得起的。
　　还有更重要的一点，就是叶帼珮并没有把Cook Beyond仅仅视为生财工具或只是为她赚取利润的一盘生意，反而，她希望能够透过Cook Beyond实践一个使命：为有志进军餐饮业的人士提供一道低成本、低门槛的创业之门。她说：「虽然我们不能保证他们成功，但我们希望能够帮助他们踏出第一步，拉近他们与成功之间的距离。」
　　叶帼珮指出，大部份餐饮业的器材均十分昂贵，例如，中西式厨房的厨具及用具需要数十万元。这些投资对于一般创业者而言并不简单，因此叶帼珮决心把Cook Beyond打造成一个应有尽有的共享厨房，在一个面积达七千多呎的工厦空间内，厨房部份就占了约三千呎，当中设有十五组工作枱，每组工作枱可容纳二人，换句话说，这个厨房可以同时容纳三十位厨师在工作，厨房的一边设置了中式大镬、「矮仔炉」、蒸炉等器材，另一边则摆放了西式扒炉、炸炉、焗炉等设施，还有用于调制特色饮品的简单工具，以及大型储物柜、专业厨房适用的大雪柜等，而厨房外还设有烹饪示范室，为会员提供一个精致的地方，用以展示其产品或制成品，以及举办工作坊、烹饪班及试食会等。
　　虽然Cook Beyond至今仍未回本，但叶帼珮并不担心，因为她对这个行业的前景充满信心，对共享厨房的发展甚为乐观。在新冠疫情期间，各行各业受到极大冲击，但Cook Beyond的业务却不跌反升，这是在叶帼珮意料之外的。她指出，Cook Beyond在疫情期间收到了不少来自失业者和年轻人的查询，她及其团队为这些有志者提供一些简单的业务分析和建议，并为加入成为Cook Beyond会员的创业者提供场地和设施，与他们同行，协助他们踏上成功之路，这就是她创办共享厨房的初心。（上）
本栏由中大EMBA课程专访成功机构，冀读者能从中借鉴其成功理念及心得。
撰文︰林碧仪
陈志辉教授