教学「无间」——「乐龄版」软餐善用创意技术关怀长者

教达人

2021-02-22 04:16 HKT

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　　人口老化促进乐龄科技的发展，针对长者吞咽困难的问题，有大专院校推广3D食物打印技术，望能以科技提升「软餐」食物的外观；亦有厨艺课程学生钻研软餐食谱，重新打造软餐的卖相及包装，让长者重拾享用美食的乐趣。
　　软餐是指为有吞咽困难的人士特别准备的软餐膳食。食物经过特别的烹调后，变得容易入口，让他们享受食物原味之余，亦可避免插喉喂食。根据社联于二○一九年的一项调查显示，超过一半受访院舍的院友有不同程度的咀嚼或吞咽困难。其中，超过百分之六十的院舍照顾者希望改善软餐质素，惟面对人手和技术上的问题。
　　若软餐卖相欠佳，确实难以引起长者的食欲，长远更会影响健康。香港专业教育学院（IVE）葵涌院校健康及生命科学系团队有见及此，近年积极推广有营3D食物打印技术，在社区推出「营印未来」健康推广计划，透过举办3D打印食物设计比赛、工作坊、研讨会等，启发年轻人对有营食谱设计、创新科技和关怀长者的意识，并促进业界对3D打印营养食物的关注。
　　另外，国际厨艺学院（ICI）学生亦凭厨艺的专业知识和精湛烹调技术，创作出不同的软餐食谱。有同学更以「软餐版港式茶餐厅风味」的餐单于「食得喜乐龄美食烹饪大赛」中获奖，当中包括卤水鸡髀及番薯挞，配以适合吞咽能力较弱人士饮用的港式热奶茶，可谓色、香、味俱全。
　　近年本港积极引进「软餐」，笔者相信，凭借科技及创意，加上社福界及业界的支持，定能把软餐文化普及，使有吞咽困难的人士一饱口腹之乐。
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