商识满天下——「食得轻松，叹得自在」

商识满天下

陈志辉教授

2020-09-04 04:18 HKT

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教育专栏

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　　「智能餐厅」合伙人之一George表示：「当迈出第一步后，便会迈出第二步；继而开发煎、炒、炆、炖、焗的技能，甚至制作点心。若是把一个难于解决的大问题，分拆成多个容易解决的小问题，成功便指日可待了。」谈及解决港人经常提出的少油少盐要求时，他透露这方面已经取得突破；例如某些食客喜欢较甜或较辣，甚至食物敏感，都可以预先输入记忆系统。当落单点菜时，便会自动执行指示。他亦轻松地表示，所谓镬气，在化学应用方面，只是一个加热的过程；例如用电力、用明火、用煤气，都只是从一个温度提升至另一个温度而已。过去曾经邀请大厨作出测试，分别以「抛镬」手法炒了四道菜，亦由机械臂同样炒了四道菜。结果食客无法分辨出来，因为味道不相上下。George认为把基本菜式、智能厨房、无人运送车等概念，融合一起，加以改良；再把所有大数据贮存，形成一条区块链（blockchain），便可提供一条龙服务。如何在传统饮食习惯上，取得突破、持续发展，正是长远的目标。
在设计智能餐厅的时候，便期待顾客有多样化的体验；例如机械人送餐车把食物送到小朋友面前，只要给机械人发出一些指示，比方小朋友今年八岁，机械人便会在荧幕上显示8字和一只生肖猴子。开业的时候，大家见到一些比较笨重及古老的机械人，但一两个月后，便会出现猫型或牛型的机械人。有些顾客甚至跟机械人开玩笑，阻挡着它的前进路线，看他如何绕过障碍……在他们的设计下，有些机械人是跟着天花板上的标志认路，有些机械人则跟随雷达的指示前行。智能餐厅完成烹调食物后，便以无人送餐车运到住宅、办公室等地方的指定食物柜内，再由顾客自行取用。智能食物柜有消毒、保温、制冷等多功能，过程完全避免人与人之间的接触，十分安全卫生，可以配合目前疫情下的严格要求。它甚至可以跟升降机交流数据，选择指定的楼层运送。
George笑说如果每天都有高矮肥瘦的机械人前来求职，而他们都是来者不拒的。「我们不担心业界的竞争，反而欢迎业界与我们同步前进。智能餐厅是由我和另外两位朋友共同策划和管理，但彼此的分工是不同的。例如一位拍档，他本来是经营餐厅的，故此不断在业内钻研；另一位拍档一直从事机械工程，所以在我们餐厅内，作出不少技术性指导。而我则负责对外事务，例如市场营销marketing。」他继续指出，大型连锁食肆之所有策划与执行，都由中央统筹指挥，通常把食物的味道调校在同一标准上，不能多也不能少；因此没有甚么惊喜，也没有甚么惊讶。他感到这类连锁店缺乏弹性，实在过时落伍了。智能厨房可以做到煎、炒、蒸、炖、焗，但不会把它们规范起来，却由厨师自行发挥。George认为西方的食品安全及清洁程序，相当系统化，要求也甚高。相对来说，亚洲的饮食业，在这方面颇有一段距离。
他勉励准备外闯的年轻人，在外国生活或工作，必须融入主流社会。跟当地的工会沟通和打交道，从而了解工人的需要。他常以「成竹在胸」自勉，即是经过长时期的策划和准备，已经充满信心，便可以在短时间内完成任务，根本毋须花费时间左思右量。喜欢在海边散步，同时思考，以便调节自己的思维状态的George，以「坦然面对风云变幻，我自全力奋勇向前」寄语各位读者。（下）
本栏由中大EMBA课程专访成功机构，冀读者能从中借鉴其成功理念及心得。
撰文︰陈志亮
陈志辉教授