商识满天下——智能餐厅起革命
陈志辉教授
2020-08-28 04:18 HKT
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以智能机械臂、自动炒菜机、无人送餐车组成之智能餐厅「食得安」（Food On），竟在新冠肺炎肆虐下，在香港「疫」流而上，可谓艺高人胆大了。原来这个创意产业的契机，就从二○一九年十月开始。当时科学园公开招标，计划打造园内首个「智能餐厅」。创办人之一缪晓格George，与两名友人合伙，一齐取得营运合约。
然而，孕育这个创业思维，则可追溯他于一九九五年，在加拿大「滑铁卢大学」，一个半工半读的修业计划。George表示：「很难想像，一个刚刚大学毕业的后生仔，要管理日班与夜班十多人。其后被派往亚洲地区开拓新市场，周末还要去澳门读工商管理硕士课程。所以，大学时代以及第一、二份工作，对一个人的管理思维及专业态度，都有很重要的影响。」
当时他选修的应用化学，实际上与饮食业的关系非常密切。毕业后的第一份工作，应征者须具工程师学历，但他却是唯一非工程学系的毕业生，却能击败所有对手，获得录用。该公司副总裁，说了一句终生难忘的鼓励话：「假如你认为可以做得到的事情，只要努力去做，哪有不成功呢？」从此启发George日后的坚持和冒险精神。诚然，流利的外语，肯定是必备的条件。最难忘的挑战，是在一家水果加工工厂，担任领导阶层。在临危受命的情况下，于华盛顿州设立新工场。当时毫无经验的小伙子，便是凭借一鼓作气的奋进精神，克服重重困难。
George认为预计投资风险的高低，亦随著年龄的不同而有所差异：「当我毕业投入社会的时候，遇到挫折，也感到毫无损失have nothing to lose，因为有的是时间。但到了现今阶段，考虑的因素便有明显的不同。重点不在赚取多少金钱，却考虑所做的事情，对社会及下一代，是否有贡献有启示。」他慨叹本港的餐饮业相当滞后，因为智能电话，已经从第一代进化到第五代；但饮食业在过去的三四十年间，完全不觉有甚么重大的进展。一些国际汉堡饱连锁集团，营运模式仍然停留在六七十年代。餐饮业实在需要凭借崭新科技，向前跨进一大步，否则便会受到淘汰了。
目前不少机械臂及互联网，已经发展得相当完善，何不加以利用呢？这些科技在其他行业，已经普遍使用，奈何在餐饮业尚未适当配合。「我们的2D厨房平面设计，整合成为3D立体应用，机械臂可以伸展到两米或以上的高位。故此，厨房的炉镬便可以层叠而上，节省不少空间。智能厨房在职安健的前提下，容易保障员工的安全。因可减少油污水渍，减少员工之间的碰撞。」
智能厨房在人力资源上的估算，George认为可以减少一半，节省成本。近期十分流行的「在家工作」（work from home），令厨师亦可以在家里，遥控远方的厨房，指挥机械臂进行多样化的烹调程序；例如五十克的面粉油炸五分钟，加热至四百五十度等。至于如何解决食物的浓淡咸甜呢？他相信每人的爱好不同，所以定下一个试味的程式；例如：糖份多寡、甜度高低、酸碱度强弱等，俱已输入电脑，以供参考使用。今天应用化学方面的领域，已经可以检测数以千计的元素；因此在试味方面，并不构成重大的困难。此外，透过智能厨房，可以进一步与营养师配合，促进饮食健康。「我们希望带给年轻人一个新讯息，便是烹饪不一定需要丰富经验或高超技术，只要提供基本的设施，其余便可以自由发挥、自我创作了。」（上）
本栏由中大EMBA课程专访成功机构，冀读者能从中借鉴其成功理念及心得。撰文︰陈志亮
陈志辉教授
然而，孕育这个创业思维，则可追溯他于一九九五年，在加拿大「滑铁卢大学」，一个半工半读的修业计划。George表示：「很难想像，一个刚刚大学毕业的后生仔，要管理日班与夜班十多人。其后被派往亚洲地区开拓新市场，周末还要去澳门读工商管理硕士课程。所以，大学时代以及第一、二份工作，对一个人的管理思维及专业态度，都有很重要的影响。」
当时他选修的应用化学，实际上与饮食业的关系非常密切。毕业后的第一份工作，应征者须具工程师学历，但他却是唯一非工程学系的毕业生，却能击败所有对手，获得录用。该公司副总裁，说了一句终生难忘的鼓励话：「假如你认为可以做得到的事情，只要努力去做，哪有不成功呢？」从此启发George日后的坚持和冒险精神。诚然，流利的外语，肯定是必备的条件。最难忘的挑战，是在一家水果加工工厂，担任领导阶层。在临危受命的情况下，于华盛顿州设立新工场。当时毫无经验的小伙子，便是凭借一鼓作气的奋进精神，克服重重困难。
George认为预计投资风险的高低，亦随著年龄的不同而有所差异：「当我毕业投入社会的时候，遇到挫折，也感到毫无损失have nothing to lose，因为有的是时间。但到了现今阶段，考虑的因素便有明显的不同。重点不在赚取多少金钱，却考虑所做的事情，对社会及下一代，是否有贡献有启示。」他慨叹本港的餐饮业相当滞后，因为智能电话，已经从第一代进化到第五代；但饮食业在过去的三四十年间，完全不觉有甚么重大的进展。一些国际汉堡饱连锁集团，营运模式仍然停留在六七十年代。餐饮业实在需要凭借崭新科技，向前跨进一大步，否则便会受到淘汰了。
目前不少机械臂及互联网，已经发展得相当完善，何不加以利用呢？这些科技在其他行业，已经普遍使用，奈何在餐饮业尚未适当配合。「我们的2D厨房平面设计，整合成为3D立体应用，机械臂可以伸展到两米或以上的高位。故此，厨房的炉镬便可以层叠而上，节省不少空间。智能厨房在职安健的前提下，容易保障员工的安全。因可减少油污水渍，减少员工之间的碰撞。」
智能厨房在人力资源上的估算，George认为可以减少一半，节省成本。近期十分流行的「在家工作」（work from home），令厨师亦可以在家里，遥控远方的厨房，指挥机械臂进行多样化的烹调程序；例如五十克的面粉油炸五分钟，加热至四百五十度等。至于如何解决食物的浓淡咸甜呢？他相信每人的爱好不同，所以定下一个试味的程式；例如：糖份多寡、甜度高低、酸碱度强弱等，俱已输入电脑，以供参考使用。今天应用化学方面的领域，已经可以检测数以千计的元素；因此在试味方面，并不构成重大的困难。此外，透过智能厨房，可以进一步与营养师配合，促进饮食健康。「我们希望带给年轻人一个新讯息，便是烹饪不一定需要丰富经验或高超技术，只要提供基本的设施，其余便可以自由发挥、自我创作了。」（上）
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陈志辉教授
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