商识满天下——让每个人有尊严地生活

商识满天下

陈志辉教授

2020-07-24 04:18 HKT

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教育专栏

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　　「厨尊」是一家由新加坡社会企业Project Dignity在香港开设的餐厅，位于旺角闹市，占地约六千平方呎，专门售卖新加坡特色美食，模仿新加坡美食广场，店内设有七个分别制作海南鸡饭、叻沙、香菇肉碎面、马来椰浆饭、瓦煲饭、马来咖啡、糕点甜品的档口，充满特色。
　　不过，「厨尊」最独特之处，在于其团队中近八成成员为残障人士及弱势社群，包括失明人士、听障人士、智障人士、肢体残障人士、精神病康复者等等。Project Dignity创办人许承俊表示，「厨尊」的使命就是透过提供专业的餐饮培训，以及创造就业机会，让残障人士及弱势社群自力更生，从而获得他们应有的尊严。他续称，截至二○一九年年底，Project Dignity在新加坡已经为逾六千名残障及弱势人士提供餐饮业培训，并协助他们就业，他希望把这个模式引进香港。
　　许承俊坦言，要培训残障及弱势人士经营饭档、面档、茶水档等并不容易，因为他们在不同方面均有限制，令他们在学习时遇到不少障碍。然而，机械工程师出身的许承俊，凭着对机械的认识，结合科技，再加上早年从事并购行业时培养出来的创意思维，为团队设计一条无障碍的学习通道。
　　当顾客踏进餐厅，首先要「落柯打」，但面对听障或失聪人士时，顾客应该怎么办呢？许承俊说：「这里有照片及短片教导顾客人如何用手语点选饮品，他们可以即时学以致用，透过打手语『柯打』咖啡、奶茶、美禄等饮品。」此外，顾客又可以采用电子屏幕点餐，毋须透过语言沟通就可以点选食物，然后在档口前等待叫号，领餐后找个舒适的位置坐下来享用美食。
　　解决了点餐的问题，下一步就要考虑食品制作。为了让残障及弱势人士在工作时更为得心应手，许承俊添置各种辅助煮食的电子机器，例如制作叻沙的档口就设有方便易用的煮面机，员工只需按一下键，机械手臂便会自动下降，在热汤中进行烚面的工序，煮面机设有计时器，机械手臂在时间到了后就自动升起，全程只需单手操作，即使是肢体残障人士，亦可操作这部机器，独自煮面。
　　除了善用科技及机械，许承俊还发挥其创新思维开创不同服务，于今年二月初推出的「轮椅外送服务」就是一例。由于在新冠疫情下，餐厅堂食业务受到重创，反而外卖需求大增，许承俊因而与邻近「厨尊」的康得思酒店合作，首创由轮椅人士担任外送服务员，把餐厅的美食直送给酒店客户，这个全港独有的轮椅外送模式可谓开创业界先河。许承俊还打趣地说：「一段需要步行十分钟的路程，轮椅外送服务员只需三分钟就完成，效率比一般外送员更高呢！」
　　「厨尊」自去年十二月开业至今，在一群残障及弱势人士的努力下，虽仍未做到收支平衡，但许承俊经常挂在口边的话：「我们不要着眼于身体上的障碍；我们所看到的，是他们的能力。（Don’t see the disabilities; see the abilities.）」
　　最后，许承俊建议大家每个月都为自己订下一个「尊严日」（Dignity Day），在当日做一些回馈社会或有意义的工作，「可以是探访老人院，也可以是清理海滩，甚至简单如到『厨尊』购买饭盒再派发予露宿者亦无不可。」他说。总而言之，许承俊希望社会上的每一个人都能出一分力，帮助有需要的人，让大家都可以维持尊严地在社区生活。
撰文：林碧仪
　　本栏由中大EMBA课程专访成功机构，冀读者能从中借鉴其成功理念及心得。
陈志辉教授