企管达人——冯杰莹冀宣扬港式奶茶文化黑白淡奶抢攻年轻上班族

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企管达人本报记者

2016-02-19 04:13 HKT

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时评专栏

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■菲仕兰（香港）乳制饮料销售及市场总监冯杰莹说，希望将年轻人带入茶餐厅，增加港式奶茶的需求。

丝袜奶茶是本港独有茶餐厅饮品，淡奶正是其中不可或缺的成份。稳占本港淡奶市场龙头的黑白淡奶，期望将港式奶茶文化，进一步推广至年轻上班族的市场，菲仕兰（香港）乳制饮料销售及市场总监冯杰莹说，会将港人对七、八十年代香港的集体回忆，与港式奶茶连结，希望能引起港人共鸣，将年轻人带入茶餐厅，增加丝袜奶茶的需求。记者：郭增龙　摄影：卢江球
黑白淡奶是荷兰皇家菲仕兰旗下的品牌，早在上世纪四十年代已进军香港。据说昔日英国人将饮「下午茶」的习惯带来香港后，本地茶餐厅冲茶师傅将英国人饮茶加奶的传统转化，在浓茶中混入淡奶，成为别树一帜的丝袜奶茶。港式奶茶的兴起，亦令黑白淡奶过去一直以香港为主要市场，多年来于本港茶餐厅维持约七成的渗透率。
　　走进大街小巷，几乎找不到一家不卖港式奶茶的茶餐厅，业界更估计，香港每年平均奶茶消耗量高达十亿杯。冯杰莹相信，奶茶的消耗量仍有增长的空间，「重点是用甚么方法，带更多人走入茶餐厅饮奶茶。」
　　要「做大块饼」，先要决定目标客群。奶茶在港植根数十年，自有一群上年纪的拥趸。冯杰莹于是将目光，放在一群刚进入职场的年轻客群，「港式奶茶有提神功效，对于忙碌的上班族有一定吸引力。」
宣传主打人情味
　　港式奶茶于一四年跻身香港非物质文化遗产，见证香港的历史，黑白淡奶于是以港人的身份认同及集体回忆为推广重点，希望可以唤起年轻人对昔日香港的回忆，并产生共鸣。冯杰莹更认为，以香港历史文化作为宣传重点的话，可以同时推广至游客层面。
　　黑白淡奶的宣传方式，过去主要是向茶餐厅提供印有品牌标志的瓦杯及宣传海报，少有倚赖电视广告。今次以人情味为主题，主攻年轻人的宣传攻势，则集中在社交媒体上。其中由DJ少爷占拍摄的「人‧情‧味不变」短片，由去年十二月至今，点击率更接近九十万，黑白淡奶的facebook专页，更有超过六万三千人赞好。
　　除了网上宣传攻势外，黑白淡奶早前亦与导赏团体「程寻香港」合作，举办「香江岁月与港式奶茶」导赏团，带领三十多位年轻人，穿梭湾仔各地。既可认识本地文化，亦能了解本港冰室的演变。冯杰莹期望，通过较新潮的宣传手法，能有助年轻人重新认识港式奶茶的特色，推广港式奶茶及茶餐厅文化。
今年续办「港式奶茶日」
　　至于零售层面，黑白淡奶于前年推出一百七十克的家庭装，可于超市及杂货店出售，亦有在网上提供黑白淡奶食谱，设计特别菜式，并介绍如何利用淡奶配搭其他食物，制成甜品。不过冯杰莹指出，现时近九成　的业务来自餐饮业的B2B市场，B2C则不足一成，未来的业务方向，仍会以B2B为主。
　　另外，为了庆祝黑白淡奶成立七十五周年，他们早前利用茶餐厅、传统冰室及港式奶茶等元素制作成花车，参与今年大年初一的花车巡游。冯杰莹表示，今年将会继续举办「港式奶茶日」，并与非牟利团体合作，期望可以培训更多年轻人，学懂冲调港式奶茶的秘诀，传承本港独有文化。
落区了解即时市况
　　黑白淡奶多年来稳坐行业龙头，茶餐厅渗透率高达七成，冯杰莹透露，多年来留住顾客的秘诀，在于其销售团队每日都会落区，主动接触茶餐厅老板，了解即时市况，并提供协助。
聆听茶客口味变化
　　全港大小茶餐厅，估计约有三千多家，冯杰莹的销售团队虽然只有十多人，但仍坚持每日与客户接触，由了解餐厅瓦杯的损耗情况，安排补充新杯，到聆听茶客口味变化，也能处理得到，「冲冻奶茶或热奶茶，用奶的份量都不相同，每逢冬天，天气愈冷茶餐厅对奶的需求愈高，现在我们基本可以预计到每日需要的货量。」另外，他们亦跟连锁茶餐厅合作，配制新口味的饮品，包括去年推出的鲜忌廉红豆奶茶，希望为年轻客群带来新鲜感。
　　她又笑言，公司讲求透明度高，其团队为了即时了解顾客情况，开设了WhatsApp群组，接收各员工在外听到的「市况」，务求及早回应顾客需求。
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