企管达人——面包即烘即卖 打出名堂85℃ 平民价五星享受
企管达人本报记者
2015-06-19 10:57 HKT
字体大小
凭着平民价咖啡、即烘面包闯出名堂的台湾上市连锁面包、咖啡品牌「85℃」，前年起伙拍本地快餐龙头大家乐，成功进军香港「插旗」，目标三年内在港开设二十五间分店。「过江龙」与「本地姜」联手，即烘即卖的台式面包和招牌咖啡，在港愈走愈红，难怪大家乐业务拓展总监陈定宇直言，85℃今年下半年将加快步伐，追赶开店进度。
「85℃」在香港的第五间分店，上月杀入将军澳。试业四天，已招呼过万位顾客，日卖四千多个面包，「试业期间，曾于晚上六时已售罄所有面包，我们要立刻派人去油塘分店搬货过来。」负责管理85℃香港分店的大家乐业务拓展总监陈定宇说，现时每间分店平均每日招呼一千五百位顾客，太子分店日卖三千个面包，非常旺场。
「三高」问题难揾靓舖
目前85℃在港共有六间分店，单是今年首两个月，已极速开了两间新店，但陈定宇说，85℃在全球有逾七百间分店，台湾有逾六百间，澳洲有五间，今年美国亦会有十间，反观香港的开店速度则显得较落后。他直言，在港拓展市场，面对香港租金、人工、食材价格的「三高」问题，较难觅得「心水」舖位，「为了追回进度，今年下半年我们会加快开店速度。现时已锁定两三个舖位，准备排期开店。若今年年底可达十间或以上分店的成绩，将令人好开心。」
85℃开业十年，凭着五星级品质、平民化价钱的魅力，渗透力远达中国、美国、澳洲，成为咖啡烘焙界的传奇佳话。陈定宇说，集团以摄氏八十五度冲泡出优质咖啡，但每杯只售十多元，定价较其他主打咖啡的专门店平一半，「一般咖啡店卖的是优闲和品味，但我们卖的是咖啡本身的质量和味道。」
闯港两年，85℃在港走即烘台式面包路线，陈定宇说，每间分店墙上写有「出炉推介」，每小时均有十多款新鲜出炉的面包上架，「现场烘焙的好处是驻场师傅可按面包的销情，决定即时补充哪些面包款式，灵活调节，确保面包新鲜。」他又说，混合了日本及欧洲元素的台式面包，不但味道多元化、口感比日式面包丰富，售价亦具竞争力，深受港人欢迎。
台湾师傅驻场即时烘焙
去年85℃试卖台式酥皮月饼，从台湾购入原材料，在港即制即卖，月饼馅料有咸有甜，蛋黄、豆沙、麻糬的配搭，有别于一般港式月饼的口感，甫推出两星期便告售罄，「只要肯去发掘、摸索，便能创出新产品，毋须跟随别人，亦可走出一条新路。」
单是今年的贺年礼盒，已推出一系列台式包装的咖啡蛋卷及曲奇、袋装咖啡、台湾特色的高山茶。陈定宇说，未来会推出更多台湾风味的伴手礼，例如有凤梨酥、牛轧糖、台式精致的曲奇饼、蜂蜜蛋糕等，全部食材从台湾购入，由台湾师傅在香港即场烘焙，「这次我们吸收了售卖台式月饼的经验，会陆续增加不同款式的产品。」
分店管理模式亦充满台式风格，每个岗位的员工，都要经专人培训、考试及格后，才能上岗工作。陈定宇说，现时共有两名台湾的面包主厨、一名台湾西点主厨，每天巡舖，更有台湾的行政人员，负责管理货源和产品质素，「每店平均需要二十位员工，虽然本港团队只有百多人，但未来我们会继续扩展人手。」
鼓励师傅 走出去比赛
工作了二十多年，陈定宇有十五年时间在饮食界驰骋，更曾为酒店、饼店做「开荒牛」，「为集团发掘具潜力的生意，拓展业务，做到最好。」前年起，他加入大家乐后，首要任务就是管理85℃，「大家乐是走多品牌策略，除了快餐，我们也会发掘其他模式的饮食生意，拓阔顾客层面，而85℃以现场烘焙面包，搭配咖啡、台式饮品和平民化价钱成为卖点，属较新颖的尝试。」
他又说，现时主力调校营运模式、积极扩展新店和做好员工培训，并计划今年下半年，让85℃的咖啡师考取国际认可的咖啡师牌、鼓励面包师傅出外参加面包烘焙比赛，「现时香港85℃，大多已聘用香港的面包师傅，他们曾在港式面包店工作，精通港、台的面包烘焙技术，故公司对他们出外参赛充满信心。」
企管达人 本报记者
■陈定宇指，现时每间分店平均每日招呼一千五百位顾客，太子分店更日卖三千个面包，非常旺场。 
■陈定宇称，在港拓展市场，面对租金、人工、食材价格的「三高」问题，较难觅得「心水」舖位。 
■85℃在港走即烘台式面包路线，每间分店墙上写有「出炉推介」，每小时均有十多款新鲜出炉的面包上架。 
■一般咖啡店卖的是优闲和品味，但85℃卖的是咖啡本身的质量和味道。
「85℃」在香港的第五间分店，上月杀入将军澳。试业四天，已招呼过万位顾客，日卖四千多个面包，「试业期间，曾于晚上六时已售罄所有面包，我们要立刻派人去油塘分店搬货过来。」负责管理85℃香港分店的大家乐业务拓展总监陈定宇说，现时每间分店平均每日招呼一千五百位顾客，太子分店日卖三千个面包，非常旺场。
「三高」问题难揾靓舖
目前85℃在港共有六间分店，单是今年首两个月，已极速开了两间新店，但陈定宇说，85℃在全球有逾七百间分店，台湾有逾六百间，澳洲有五间，今年美国亦会有十间，反观香港的开店速度则显得较落后。他直言，在港拓展市场，面对香港租金、人工、食材价格的「三高」问题，较难觅得「心水」舖位，「为了追回进度，今年下半年我们会加快开店速度。现时已锁定两三个舖位，准备排期开店。若今年年底可达十间或以上分店的成绩，将令人好开心。」
85℃开业十年，凭着五星级品质、平民化价钱的魅力，渗透力远达中国、美国、澳洲，成为咖啡烘焙界的传奇佳话。陈定宇说，集团以摄氏八十五度冲泡出优质咖啡，但每杯只售十多元，定价较其他主打咖啡的专门店平一半，「一般咖啡店卖的是优闲和品味，但我们卖的是咖啡本身的质量和味道。」
闯港两年，85℃在港走即烘台式面包路线，陈定宇说，每间分店墙上写有「出炉推介」，每小时均有十多款新鲜出炉的面包上架，「现场烘焙的好处是驻场师傅可按面包的销情，决定即时补充哪些面包款式，灵活调节，确保面包新鲜。」他又说，混合了日本及欧洲元素的台式面包，不但味道多元化、口感比日式面包丰富，售价亦具竞争力，深受港人欢迎。
台湾师傅驻场即时烘焙
去年85℃试卖台式酥皮月饼，从台湾购入原材料，在港即制即卖，月饼馅料有咸有甜，蛋黄、豆沙、麻糬的配搭，有别于一般港式月饼的口感，甫推出两星期便告售罄，「只要肯去发掘、摸索，便能创出新产品，毋须跟随别人，亦可走出一条新路。」
单是今年的贺年礼盒，已推出一系列台式包装的咖啡蛋卷及曲奇、袋装咖啡、台湾特色的高山茶。陈定宇说，未来会推出更多台湾风味的伴手礼，例如有凤梨酥、牛轧糖、台式精致的曲奇饼、蜂蜜蛋糕等，全部食材从台湾购入，由台湾师傅在香港即场烘焙，「这次我们吸收了售卖台式月饼的经验，会陆续增加不同款式的产品。」
分店管理模式亦充满台式风格，每个岗位的员工，都要经专人培训、考试及格后，才能上岗工作。陈定宇说，现时共有两名台湾的面包主厨、一名台湾西点主厨，每天巡舖，更有台湾的行政人员，负责管理货源和产品质素，「每店平均需要二十位员工，虽然本港团队只有百多人，但未来我们会继续扩展人手。」
鼓励师傅 走出去比赛
工作了二十多年，陈定宇有十五年时间在饮食界驰骋，更曾为酒店、饼店做「开荒牛」，「为集团发掘具潜力的生意，拓展业务，做到最好。」前年起，他加入大家乐后，首要任务就是管理85℃，「大家乐是走多品牌策略，除了快餐，我们也会发掘其他模式的饮食生意，拓阔顾客层面，而85℃以现场烘焙面包，搭配咖啡、台式饮品和平民化价钱成为卖点，属较新颖的尝试。」
他又说，现时主力调校营运模式、积极扩展新店和做好员工培训，并计划今年下半年，让85℃的咖啡师考取国际认可的咖啡师牌、鼓励面包师傅出外参加面包烘焙比赛，「现时香港85℃，大多已聘用香港的面包师傅，他们曾在港式面包店工作，精通港、台的面包烘焙技术，故公司对他们出外参赛充满信心。」
企管达人 本报记者
更多文章
