李纯恩 - 厨师 | 好好过日子

专栏

更新时间：02:00 2025-08-06 HKT
发布时间：02:00 2025-08-06 HKT

　　Tony和他爸爸都是厨师，元朗围村人，Tony爸爸早年去了荷兰。在香港从来没有下过厨的人到了彼邦谋生，竟做了中国餐馆的厨师，在荷兰抛锅抢火做中国菜。后来Tony妈妈怀孕，夫妇俩怕生出来的孩子以后不知道中国文化，就又回了香港老家，生了Tony。

　　Tony在大学里读的是IT管理，读完书后跟所学的专业说了声拜拜，跑去做厨师了。他学的是西厨，也做过印度菜的分子料理，但又对中国菜充满热诚。七个月前，尖沙咀金巴利道上开了一家只有八个座位的「PATH」，就是由他主理的精致餐馆。

　　「PATH」是中菜西做的Omakase，食客吃甚么，由厨师发办，根据四季时鲜食材，将中国烹饪的原理用厨师自创的形式端到食客面前，每道菜的色香味焕然一新。Tony在菜肴中用的材料很丰富，有大陆的三黄鸡，也有日本的金目鲷、海胆，当然少不得香港海域的花蟹、象拔蚌和大澳的鱼干虾干、元朗的茄子，还有自制的酸菜，诸如此类。至于菜肴的口味，则是中外混搭又不突兀，比如头盘中有一道泡芙黄金虾康提芝士，将上海菜里的咸蛋黄虾混以康提芝士，盛于小小的泡芙中，做成一口小食，味觉香浓新鲜。菜单里有豉油鸡有酸菜鱼有萝卜糕有担担面，但外观都与传统不一样，入口则有熟悉的味道，那大概就是厨师追求的意境，好像在吃西餐，实际不离中菜本色。

　　我问Tony他爸爸有没有来餐厅试过他的菜，他说有，但他爸还是更喜欢自己的手艺，毕竟两代厨师对厨艺的概念不一样。尽管如此，对儿子还是很上心的，Tony说现在每天下班回到围村，爸爸总是会做好了宵夜等他。

李纯恩

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