厨师发办 上环Sushi Hare味蕾冲击｜Lady Fifi
发布时间：00:00 2022-09-20 HKT
隐藏于上环必列者士街的Sushi Hare可谓厨师发办的新星，开业年多已跃升为Asia's 50 Best Restaurants排名第98位。然而小店一位难求，Fifi想尽办法也无法预约，要不是跟随心思细密的美女E及寿司通L，也没机会一尝主厨稲冢元晴的手艺。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
江户前 寿司屋
早前随友人到位于上环必列者士街的Sushi Hare，小店门外富神秘感，然而推开水泥外墙旁的一扇木门，内里却又别有洞天。是夜厨师发办（约$2,000/20件/位）率先送上Chu Toro，心仪的中拖罗质感顺滑Melty，且附油脂甘香，鱼油香气持久。紧接着主厨先为Ika乌贼扫上酱油，再撒下青柠汁提鲜。尝过一口甜而饱满的Hamaguri蛤汤汁，Torigai随即送上，经典江户前风味的鸟贝不但肉质轻盈幼嫩，且甜美无比。接下来是Saba，鲭鱼不但肉质紧致、油脂丰盛，且散发海带的海洋气息，鲭鱼自身的油脂和寿司下层的醋米饭互相呼应。
至于手工樱花虾鱼蛋球不但清甜而香气十足，且口感Bouncy，又附外层樱花虾的轻盈香脆。接下来是Tairagai，肉质饱满的平贝经香烤，配上山椒粉提升辛香，用时以紫菜包裹，前者质感Crunchy，后者入口Crispy，尝罢浓香余韵良久不散，自身味道淡雅清甜的Sakura Masu樱鳟则散发葱油辛香。接下来的Kinmedai金目鲷味道淡雅而肉质细腻，再配合自身鱼汁，百份百原汁原味。紧接着的Aji池鱼肉质细致爽口，味道淡雅香甜。
酱油梭子蟹Watarikani蟹肉细嫩，蟹膏味香，经酱油、清酒和味醂腌渍，风味醉人。接着的Isaki伊佐木淡雅清甜，至于Kuromutsu黑睦肉质鲜甜无比，经香烧释出油脂，令质感更滑嫩且香气四溢。Ankimo𩽾𩾌鱼肝经红酒腌制，鲜美不腻又附香甜，脂香四溢，口感如绵。吃罢油脂丰腴的大拖罗后，古法Akami Zuké随即送上，酱渍赤身不但口感顺滑，且味道平衡。至于马粪海胆味道鲜甜而口感顺滑，佐以一口寿司米饭，吃罢满足。最后以传统Kanpyo maki干飘卷，为是夜晚餐划上完美的句号。
Sushi Hare
地址：上环必列者士街29号
