翠亨邨寻味地道顺德名菜｜米珠莲

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更新时间：00:00 2022-06-06 HKT
发布时间：00:00 2022-06-06 HKT

米珠莲和家人都喜欢吃传统菜，尤其鲜味的顺德菜，因为顺德是渔米之香，多用当地食材烹调，菜式充满家乡风味。日前米珠莲就和家人到翠亨邨，试过最新的「寻味顺德」餐牌（即日至7月31日），菜式地道鲜美，值得推介。

「寻味顺德」菜式精选自餐厅四十五年来的菜谱，都是多年来大厨们的拿手菜式。米珠莲点了工序繁复的顺德生拆鱼云羹，大厨解释要先用姜葱蒸鳙鱼鱼头，再拆骨起肉成为原块鱼云，加入陈皮丝、菇丝、木耳丝及鲫鱼清汤等材料烹煮，味道鲜甜清香。地道菜大良炒鲜奶入口嫩滑，大厨控制材料比例和火候恰到好处。家人则喜欢砂锅煎焗鱼嘴，大鱼鱼头肉厚又多胶质，加入姜葱、红椒、蒜头等配料用砂锅烤焗，配料的香味渗人鱼头，味道香浓鲜美。喜欢香口菜式，米珠莲推介南乳脆皮鸡，大厨选用三行鸡炮制，先以腌料和南乳酱浸腌至入味，再炸至外脆内嫩，咬落充满肉汁，吃时伴以南乳酱，咸香又惹味。干煎豉油王原只大虾亦美味，以泰国或越南虎虾入馔，贪其大只肉厚又肉质清甜爽嫩，将大虾连壳配甜味豉油半煎炸，以简单的烹法和调味来凸显虾肉的鲜甜，适合佐酒品尝。

另有顺德经典二人套餐（$648/两位用），菜式包括顺德生拆鱼云羹、金榜牛奶炒虾球、排骨蒸陈村粉、笼仔梅菜皇蒸菜心等多款名菜，都是不错的选择。

地址：铜锣湾波斯富街99号利舞台22楼
查询：2409 4822 ■干煎豉油王原只大虾 $368