新鲜香草罗勒入馔添清香｜米珠莲

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更新时间：00:00 2022-05-23 HKT
发布时间：00:00 2022-05-23 HKT

夏天到来，米珠莲喜欢用西式香草入馔，例如百里香、罗勒、迷迭香及薄荷叶，为美食添加一点清新香气。一众香草当中，米珠莲特别喜欢罗勒气味，其实中外的地方菜式都不时用上罗勒调味，堪称百搭香草。米珠莲爱到街市购买新鲜罗勒，档贩告知，最常见的品种是盛产于欧美的甜罗勒、柠檬罗勒，还有东南亚的九层塔，能配搭不同食材烹调，令食物的香味更具层次。

除了香气增加食物味道外，新鲜香草还营养丰富，包括膳食纤维、β-胡萝卜素、维他命及矿物质等。营养师朋友告诉米珠莲，新鲜香草比干制品更有益，因为能完整地保留维他命B及C等水溶性膳食纤维，友人还解释，罗勒的β-胡萝卜素含量较其他香草高，每100克罗勒便含3,140微克的β-胡萝卜素，比相同重量的红椒及花椰菜更高，对牙齿和骨骼的发育与生长有帮助。

米珠莲喜欢吃到罗勒原味，因此经典的青酱是我最爱。做法很简单，只要将罗勒、橄榄油、蒜头及松子搅拌成酱即可，用来拌意大利粉、涂面包都非常美味，又可充份利用及吸收罗勒的营养。此外，可将大蒜、辣椒、罗勒等浸泡在橄榄油中，制成惹味的罗勒橄榄油，为菜式添香气。用新鲜罗勒来烹调海鲜或肉类，味道亦很匹配，记得最后才放入罗勒，以免长时期烹煮或高温，令香气流失。 ■罗勒可生吃，配番茄片及芝士制成沙津。