消委会｜「Lodge」铸铁锅金属释出量超标54倍「Bruno」致癌重金属超标16倍

港闻

更新时间：13:54 2021-11-15 HKT
发布时间：10:00 2021-11-15 HKT

附图一：今次测试的7款铸铁锅。消委会图片

铸铁锅是下厨人士的宠儿。消委会测试市面7款铸铁锅样本，发现当中4款金属释出量超标，其中无珐瑯涂层的「Lodge」，铁释出量超标54倍；仅售798元的珐瑯涂层「Bruno」则检出致癌重金属砷及镉，砷的释出量超标16倍。有关测试结果已交海关跟进。

今次测试的7款样本中，5款有珐瑯涂层，余下2款无；售价介乎798元至3199元。就珐瑯涂层铸铁锅样本，测试结果显示，「Lagostina」（#1，声称来源地中国，售2480元）、「 Le Creuset」（ #2，声称来源地法国，售2788元）及「Staub」（#3，声称来源地法国，售3199元）检出的金属释出量无超标。

不过，「Vermicular」（#4，声称来源地日本，售2580元）及「Bruno」（#5，声称来源地中国，售798元）分别检出2种及4种金属的释出量超出标准所订的上限，其中「Bruno」（#5）检出致癌重金属砷释出量超出标准所订的上限16倍。

金属可在人体内积聚，若于烹煮食物的过程中，食物器皿释出金属并迁移到食物，消费者便有机会因过量摄入金属而构成健康风险，当中砷、镉及六价铬化合物（铬的其中一种形态）同被国际癌症研究机构（IARC）归类为会令人类患癌（第1组别）的物质。

在两款无珐瑯涂层铸铁锅样本（#6及#7）中，结果「柳宗理Sori Yanagi」（#6，声称来源地日本，售1950元）及「Lodge」（#7，声称来源地美国，售1788元）分别检出1种及4种金属的释出量标，其中「Lodge」（# 7）检出铁的释出量超出上限54倍。

消委会图片

另外，测试还发现铸铁锅的传热速度及热力均匀度差异很大，使用相同炉具加热，样本间的传热速度可相差近3倍；热力均匀度方面，「Bruno」（#5）的样本于电陶炉加热时，锅内底的最大温差可高达191°C，增加掌握烹调效果的难度。

煮食时，全部样本的手柄温度都高于欧洲标准所订的上限（55°C），介乎89.3°C至97.3°C，消委会提醒使用铸铁锅煮食时，应先戴上隔热手套或使用隔热垫，避免烫伤。

根据消委会的「选择指南」，测试的3款珐瑯涂层铸铁锅「Lagostina」Tradizione Stewpot with lid 22cm（#1，售2480元）、「Le Creuset」Signature Round Casserole/Oven 22cm（#2，售2788元）及「Staub」Cocotte Ronde 22cm（#3，售3199元）均通过金属释出量测试，整体表现亦佳，获4星半总评，其中#1的热力均匀度较佳而且售价较低，#2的传热速度整体评分较高，而#3的珐瑯涂层耐用程度较好。

#附图一为今次测试的7款铸铁锅