大闸蟹旺季 | 放蛇直击罗湖口岸「走鬼档」 $100/6只专吼港人促销 淮扬菜大厨：疑化学漂白蟹！

秋风起，又到品尝大闸蟹的季节。不少港人北上消费时，都会顺便购买便宜的大闸蟹返港享用。近日《星岛申诉王》留意到深圳罗湖关口一带，盘踞大量俗称「走鬼档」的流动摊贩，成墟成市，并以低至$100/6只的价钱，兜售声称是「正宗江苏」的大闸蟹；附近店舖亦以「$100/5只」、配备防伪二维码的大闸蟹作招徕。惟记者将内地买来的两款大闸蟹带回香港，邀请淮扬菜大厨拆解，却发现所谓的平价蟹是无肉、无油香的「空心泥蟹」，更有样本怀疑曾被化学漂白。大厨呼吁市民购买时必须谨慎，并分享了挑选与蒸煮正宗优质大闸蟹的秘诀。

罗湖关口走鬼档云集　$100六只疯狂劈价

相信近日在深圳罗湖口岸过关的市民，不难发现一出口岸的地铁站大堂，有大量流动摊贩手持大箱大闸蟹，在现场积极叫卖，定价还非常廉宜。他们起初叫价「$100/4只」，见行人稍有犹豫，这些摊贩便会一直紧随，甚至跟上电梯，一边不断自动降价，高喊「$100/5只」，甚至「$100/6只」以求把蟹售出。

不过记者接触在罗湖过关的港人，他们对这些来历不明的街头「走鬼蟹」，普遍持保留态度。市民何小姐直言，虽然这些大闸蟹价格确实相宜，但由于担心卫生问题，感到不安心，宁愿留在香港购买。另一位市民陈小姐亦表示，担心吃完这些便宜蟹后会肚子痛，届时「吃到肚子痛不知怎么办，你又不知找谁追究」。

《星岛申诉王》记者在现场观察，发现类似的流动摊档高峰期有十多档。他们见记者经过，立即即热情地进行推销，即使口岸工作人员就在旁边，但大多并未加以理会，就算偶尔有执法人员进行驱赶，也只是劝喻两句就离开。记者最终在其中一个走鬼档，以100元人民币购入6只摊贩声称是「正宗江苏蟹」的大闸蟹。当记者追问如何证实是正货时，阿姐仅含糊其词地表示「江苏的是最好吃」，更胡诌「蟹脚有毛、肉是有毛」来代表江苏大闸蟹，表示因为不需付舖租，才能以如此低价出售云云。

实体店声称有防伪二维码　有人拣蟹才补回极儿戏

除走鬼档外，记者亦前往附近卖大闸蟹的固定店舖格价。其中一间店舖以特价「$100/5只 3两蟹」作招徕，老板坚称自家的大闸蟹是正宗江苏货，每只均附有防伪二维码（QR Code）、可追溯源头云云，并声称所有大闸蟹都证书齐备，否则「查到就会出事」。然而当记者随机拿起大闸蟹、想要扫描二维码时，却发现蟹上根本没有防伪标签。面对质疑，老板解释是因为大闸蟹刚送达，所以未及时替大闸蟹穿上标签，又指穿不穿也没所谓，但在解释的同时，他又忙不迭即时替大闸蟹穿上QR Code。

空心泥蟹疑似漂白货　四两重却无肉

为了查明这些平价蟹的真实品质，《星岛申诉王》将买到的两款大闸蟹带回香港，并邀请淮扬菜食府「家上海」的大厨栾华宏师傅进行专业分析。

宏师傅首先评估从流动摊贩买回来的大闸蟹。他指蟹身虽然重约4两半，但按下去胸口肉不够扎实，感觉软而空身，而且外壳灰浊，属于「泥蟹」，即生长在多泥或狭小的水域中，因此鲜味与油香味都非常欠缺。蒸熟走鬼档的大闸蟹后，拆盖显示肉身不多，呈现空心状态，蟹膏虽然没有泥味，但亦没有油香和海鲜的鲜甜，口感犹如「油浆」。

至于从店舖买回来的大闸蟹，宏师傅指出，该样本同样属于泥蟹，而且目测下相信经过漂白。他解释，由于泥蟹生长在肮脏环境，外表污浊难以售卖，因此有商贩会将其清洗干净，甚至可能使用了食用漂白剂。该大闸蟹虽然有4两重，但蟹身瘦弱。蒸熟后各部位均不饱满，撕开中间能看见明显空隙，蟹膏亦同样缺乏油香与鲜甜味。

专家教路五招拣靓蟹　反肚蒸最锁油

宏师傅提醒市民，吃下泥蟹虽然对人体未必有直接危害，但味道偏差；而漂白蟹则可能残留不明化学物质，食用时必须加倍留神。对于店舖声称防伪二维码，宏师傅建议消费者不应盲目相信，最好要求商家出示实体入口证书。

若想品尝到真正的高质大闸蟹，宏师傅分享了拣选正宗江苏太湖大闸蟹的五大秘诀：

1. 脚毛金黄：天然太湖蟹的脚毛呈金黄色，表示未经漂白。

2. 蟹壳深浅渐变：优质蟹壳颜色呈「绿得来带白」，由深色渐变至淡色，是低温水域才能养出的特征。

3. 眼睛灵活：在触碰蟹眼时，眨眼次数愈多代表愈生猛。

4. 聆听呼吸：侧耳倾听，呼吸声像在不断吐泡代表够新鲜。

5. 份量十足：拿在手中要有沉甸甸的重量感。

此外，宏师傅更透露蒸蟹的秘诀，必须将大闸蟹「反肚蒸」，即蟹腹朝上，在蒸煮过程中，甘香的蟹油才会完美保留在蟹盖内，而不会流失到碟上。

最后宏师傅直言，内地的平价蟹虽然价格吸引，但品质难以控制。相反入口香港的大闸蟹，均经过卫生署及食环署的严格抽检，且备有入口证，卫生与品质皆有保障。他直言市民一年吃大闸蟹的次数不多，建议选择在香港有信誉的商户购买，吃得安心又健康。

了解过流动摊贩大闸蟹的质素，大家还会不会北上购买？平时又会怎样选蟹？欢迎留言分享。

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