星岛申诉王 | 澳门变「牛杂圣地」？！食匀街头到米芝莲四大牛杂店 最平$30有找
发布时间：08:00 2025-11-14 HKT
澳门作为联合国教科文组织认证的「美食之都」，部分小吃如葡挞、水蟹粥、猪扒包等，备受旅客追捧，惟近年澳门的旅游景点出现不少牛杂店，被网民揶揄「美食之都」变成「牛杂之都」。《星岛申诉王》记者科公子「过大海」，直击这股牛杂热潮，单在氹仔著名景点官也街，全长仅百余米的街道，已聚集六、七间牛杂店。其中一间长龙店，甚至有保安驻场维持秩序，十分夸张。
官也街变牛杂街 长龙店保安驻场
或因假日缘故，该店安排充裕人手在舖内剪牛杂，记者轮候不到十分钟便可点餐。此店牛杂分小、中、大三个份量，价格由55元至100元不等。记者点选了一份小份传统牛杂，并添上辣汁，碗内包含六、七种材料，每种约有四件。吃后感是此店牛杂味道的确浓郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等软硬不一，估计是生意太好，以致最早一批牛杂煮得够火喉，但新加入食材炆煮时间却不足之故。
当天所见，此店几乎所有顾客均为旅客，少数为香港人，其余绝大部分为内地客，他们异口同声说是经「小红书」推荐，特意前来打卡试吃。当问到味道如何，部分受访者称赞味美，部分则指「还可以」。
本地人牛杂名店 店主「自己㓥牛 自己执杂卖」
科公子曾派驻澳门九年，深知本地人心水食店，往往在旅游区以外。位于下环街市熟食中心一间老字号牛杂店，由街边档做起至今近五十年，至今客源仍以本地人为主。科公子这次带队觅食，也点了一盆牛杂重温滋味。
草肚是牛杂当中最易入味的，若这个部位也做得不好，其他部位难有例外。此店草肚极度入味，不怕黏牙，上品；再试试牛膀(牛的胰脏)，此店能做到口感绵密如鹅肝，在齿间化开的境界。牛沙瓜(牛皱胃)深受老饕追捧，烟韧中带软绵，爽口不韧，水准一如记者昔日光顾的味道。牛杂吃光，盆里还盛着汤汁，此乃精华所在，视它如上汤、浓汤般一饮而尽，也不觉得咸。
由于澳门每天宰牛数量不多，新鲜牛杂变成物以罕为贵，大部分卖牛杂的店舖，都要改以急冻牛杂入馔。惟下环街市这间牛杂店的老板麦先生，七十年代起在屠房㓥牛，收工后便挑选新鲜的牛内脏用来开档卖牛杂，真真正正「自己㓥牛自己执杂卖」数十年。
就算现时已不在屠房工作，仍可透过行家取得不少新鲜杂，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至于牛肠，他会视乎当天是否新鲜，若不新鲜便情愿转卖猪肠。「牛肠处理不当，吃到苦味，那些就是屎了。」语毕开怀大笑，对话中道出了他对手艺的坚持。
平靓正招牌牛杂粉面 每碗卖二十九元
另一间位于提督马路的牛杂面店开业四十多年，传承至第三代，同样专做街坊生意。招牌牛杂粉面每碗只卖二十九元，堪称平靓正，但很多食客还会追加该店自家制牛丸，做双拼粉面。牛丸整颗放入口，肉汁在嘴里迸发，鲜味满溢。
拍摄期间，有澳门人见记者采访牛杂热潮，忍不住申诉。从事文职的伍小姐说：「我也不明白为何澳门被称作『牛杂之都』。我们传统饮食偏重广东口味，以清淡的粥粉面饭为主，葡国菜也是特色，为什么旅客不吃这些，专程来吃牛杂？」她强调澳门人不是不吃牛杂，但绝非游客追捧的「街边拮拮下」形式；配搭粉面甚至粥同吃，才是澳门人的真牛杂文化。
家族餐厅三代卖牛杂 坚守味道与情怀
宵夜时段，澳门人也有其吃牛杂文化，就是以煲仔菜形式呈现。家族开咖啡室卖牛杂和煲仔菜逾半世纪、作为第三代传人的澳门饮食达人李启洲，由他创立餐饮新品牌，除了继续卖牛杂和煲仔菜，亦加入精致中菜元素，曾经连续数年获得米芝莲荣誉，以及多项饮食大奖。他透露，家族三代卖牛杂建立的人脉网络，就算澳门现时宰牛量少，仍保留到一些部位采用新鲜杂。
记者连续品尝该店的煲仔菜——传统镬仔牛杂，牛肠清洗得极干净，咀嚼时甘香四溢，牛筋胶质丰盈，入口黏一黏唇便瞬间化开；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也够劲度。除了牛杂出色，此店的香茅焗海鳝片及炭烧羊腩煲等，均曾获得美食大赛的奖项。
对于近年澳门餐饮业出现「一窝蜂卖牛杂」的现象，李启洲欢迎百花齐放。「做生意成行成市是好事，其实我也很欣赏新派店舖的创意，很适合打卡。我们出身老字号，则会坚守传统配方，以味道留住食客；他们吃的已不仅仅是一碗牛杂，更是情怀与岁月。」
如果各位还有一些澳门美食的心水推介，欢迎留言讨论一下。
