星岛申诉王｜50元一包澳洲一口牛是合成肉 记者实测又硬又无味
发布时间：08:00 2025-04-07 HKT
香港市民经常光顾冻肉舖购买食材，《星岛申诉王》调查发现，不少冻肉店都有售卖疑似「合成肉」的平价牛柳粒及带子。甚么是「合成肉」？即是用食用黏著剂，将价值较低的碎肉黏住，造成肉粒形状，价格一般较为实惠！记者首先到香港仔一间冻肉店购买一款50元独立包装「澳洲一口牛」，再到其他冻肉店购买牛柳粒进行测试，分别是30元的散装「美国安格斯牛柳粒」，以及25元有日文包装的号称「日本牛柳粒」。与此同时，记者再网购3盒带子，其中一盒标榜日本天然带子，并找来专家解构一下「合成肉」的食用风险。
其实早前有网民在社交媒体上，图文并茂申诉自己家人贪平，购入100元两包的「澳洲一口牛」，然而，回家打开后发现牛柳粒肉质粗糙，浸泡后更出现松散现象，怀疑买到「合成肉」，最终因担心食用安全而丢弃。
合成肉肉质松散 与真牛肉差异大
为了解「合成肉」的肉质及口感，记者先从牛肉的外观分析，香港仔购入的50元「澳洲一口牛」，肉质色泽不一、纹理异常；30元的「美国安格斯牛柳粒」虽较结实，但解冻后不断渗出鲜红色血水，且脂肪粒用勺子轻轻一刮便剥落；25元的「日本牛柳粒」在解冻后更出现松散分离情况。至于3盒带子，其中两盒合成带子粒粒大小均等如象棋，而标榜天然带子那盒则呈现不规则形态。
口感又有甚么区别？《星岛申诉王》派出记者Bubble和Sammi进行「品尝盲试」。她们形容「澳洲一口牛」肉质松散似猪肉，「美国安格斯牛柳粒」硬如香口胶且毫无肉味，最便宜的「日本牛柳粒」仅有调味料味道，完全没有肉香；相比之下，价钱较高的牛肉粒则呈现清晰纹理，食用后口中弥漫自然肉香。而在带子试食环节，两人也能轻易分辨出合成带子及天然带子，她们形容合成带子的口感似鱼蛋，与真带子的结实质感差异甚大。
专家指出售合成肉非违法
《星岛申诉王》邀请化学博士K Kwong解释，他指，「合成肉」是使用食用黏著剂，将不同的碎肉黏合重塑而成，营养价值虽然与真肉相近，但需注意制造过程的卫生状况，若处理不当或会滋生细菌。他建议消费者可从两方面辨识，第一要细阅包装标示，真肉通常只标注肉类名称，而「合成肉」会列明有各种添加剂。
第二从肉质方面分析，真肉纹理自然、色泽均匀，合成肉则出现颜色深浅不一、质地松散等特征。K Kwong续指，合成带子是通过带子碎肉混合其他食材，如淀粉、鱼浆、虾浆等再灌浆而成，由于是倒模制造，所以合成带子形状大小相同。
有17年经验的建华集团肉类资深采购员田景录（Ivan）指出，由于「合成肉」的形状统一，且利于成本控制，餐饮业偏好使用「合成肉」。他透露，真牛肉市价约每磅70至80元，「合成肉」相对便宜30至40%，大约每磅40至50元，若遇到价格过低的产品应提高警觉。
Ivan特别提醒，合成带子不宜作刺身食用，而优质真带子会明确标示是否适合刺身。
K Kwong和Ivan均强调，在香港出售「合成肉」并不违法，市民无需过度担心，可根据自身经济需求选择。消委会则呼吁相关业界应清晰标示产品成分，保障消费者知情权。海关亦提醒商户，若对货品作出虚假或误导性陈述，可能触犯《商品说明条例》，市民可就此举报。
如果大家在街市买菜中伏，欢迎与《星岛申诉王》分享。
