被揭「隔夜」预制寿司饭室外摆放逾16小时惹食安风险 争鲜吁安心食用：符合食安标准
发布时间：17:34 2025-07-16 HKT
继5月有食客发现购买未过期的「玉子烧脆卷」一打开便见到「发霉兼生毛」后，争鲜再爆食安事件。HOYTV电视节目《一线搜查》日前报道，一知名连锁寿司店疑使用「隔夜预制寿司饭」，而非声称的「即日生产、即日销售」。报道更踢爆装有寿司饭的饭箱，在无冷藏的情况下，被放置于室外逾16小时，引起公众热议，担心食安问题。而被指涉事的争鲜（香港）食品有限公司亦于今日（16日）在社交平台发声明，回应事件。
争鲜：配送全程中未被打开或受污染
争鲜（香港）表示，所有装载寿司饭之保温箱，均采用一次性防拆封条密封作标识系统，以确保在配送全程中未被打开或受污染。又指公司定期委托第三方化验机构抽检寿司饭样本，检测结果确认产品pH值及微生物指标均符合香港食品安全标准，顾客可安心食用。
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寿司饭添加食用醋抑制细菌滋生 与一般米饭处理标准不同
争鲜在声明中亦指，公司采用中央工场统一制作，寿司饭添加食用醋调节酸碱值至安全水平（pH值维持4.6以下），有助抑制细菌滋生，此工艺与一般米饭处理标准有所不同。公司每星期定期抽检寿司饭pH值，确保酸碱度维持于安全标准范围内。
争鲜强调，公司以食品安全为首要原则，也理解公众对食品安全的期望，并重视各界的关注，承诺持续检讨并坚守卫生标准，为顾客提供安全且拥有最佳口感的食品。
以下为争鲜声明全文：
有关争鲜寿司饭制作与配送事件声明
一、食材配送安全措施
所有装载寿司饭之保温箱，均采用一次性防拆封条密封作标识系统，以确保在配送全程中未被打开或受污染。本公司已加强与物流供应商之沟通协调，进一步规范饭箱摆放流程。
二、检测与结果
本公司定期委托具备国际认证资格之独立第三方化验机构，抽检近期寿司饭样本进行全面检测。检测结果确认产品pH值及微生物指标均符合香港食品安全标准，顾客可安心食用。
三、流程与防范措施
本公司采用中央工场统一制作，寿司饭添加食用醋调节酸碱值至安全水平（pH值维持4.6以下），有助抑制细菌滋生，此工艺与一般米饭处理标准有所不同。
为进一步确保品质稳定，本公司每星期定期抽检寿司饭pH值，确保酸碱度维持于安全标准范围内。
四、食品安全承诺
争鲜寿司以食品安全为首要原则。我们理解公众对食品安全的期望，并重视各界的关注，承诺持续检讨并坚守卫生标准，为顾客提供安全且拥有最佳口感的食品。
争鲜(香港)食品有限公司
谨启
2025年7月16日
