消委会：浸泡菇类不应超过2小时以防中毒伤肝致死

更新时间：10:51 2023-02-15 HKT
发布时间：10:51 2023-02-15 HKT

消委会表示，干制耳类食用菌于烹煮前需要先浸泡，时间不应超过2小时，以免会产生中毒风险。

消委会表示，需注意室温浸泡菇类的时间不宜过长，一般不超过2小时，否则应该放入雪柜进行浸泡。因为浸泡的雪耳和木耳较容易受椰毒伯克霍尔德氏菌污染，而当中或产生毒素米酵菌酸。此毒素一旦产生，不论是冲洗或烹煮都不能破坏其毒性，中毒后可能出现腹痛及呕吐等病征，情况严重者可引致肝功能异常，甚至死亡。

消费者应妥善储存煮食后的耳类食用菌，剩菜应在烹煮后2小时内放进4°C或以下的雪柜储存，可减慢细菌滋生，延迟亚硝酸盐的形成。食用前，应彻底翻热食物至中心温度达75°C，及不应翻热超过一次，以确保食物安全。于雪柜存放超过3天的剩菜便应弃掉。

未有足够证据显示雪耳有养颜作用

至于，坊间不时有说法指耳类食用菌含有丰富胶原蛋白，有「平民燕窝」之称的雪耳更被普遍认为有养颜作用。香港营养学会指出，胶原蛋白主要在动物性食物中找到，黑木耳、白背木耳和雪耳并不是其主要来源。以耳类菌煮成的汤水或糖水黏稠滑溜，主因是烹煮时释出水溶性纤维。此外，目前亦未有足够证据显示，食用胶原蛋白可有效补充面部皮肤的胶原蛋白。

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