恐布气炸锅｜油烟比煎制多1,500倍 教你5招炸得健康
发布时间：16:00 2022-07-15 HKT
现代人最紧要「快」，气炸锅方便快速又少油减脂的特性，自然成为新一代厨房烹饪好帮手。气炸锅的原理是令热空气在食物周围循环，使食物快速均匀地受热，比起用油炸所须要的油量少很多，同时热量亦会变少。但有传气炸锅其实并非想像中健康，气炸过程更有致癌危机。究竟事实如何？怎样可避免致癌物质？
气炸锅并不是想像般健康
气炸锅比起油炸大幅减少用油，但仍属高温烹调，高温会影响食物中蛋白质的变化，当蛋白质遇上高温，就会产生较多的「多环芳香烃」与「多环胺类化合物」，淀粉类（例如炸薯条）在高温下会产生「丙烯酼胺」，会导致老化等多种疾病及癌症。另有研究更发现，气炸造成的油烟，竟是煎制烹调方式的1,525倍。
相比其他水煮、汆烫、快炒等烹饪方式，气炸锅烹调的温度更高及时间更长，「比较健康」其实只是假象。其实，气炸锅适合用来取代油炸食品，而不是取代所有烹调方式。其实想健康，实情应该减少炸物的摄取量，而不是换另一种高温烹调方式。
5招炸得健康
虽然听落气炸锅十分恐布，但其实用得其所，亦毋须太担心。例如不要用气炸锅中煎炸任何蔬菜，因为加热时会破坏其中的任何叶酸，维生素B和C。此外，尽量不要将加工食品放入气炸锅气炸，气炸过程产生的油不健康，容易产生反式脂肪。同时，气炸锅上的计时器设定也不要过长，需在合理的范围内。
而每次气炸完必定要清洗，气炸锅内部也需要不时清洁，因油脂及食物飞溅物，或会在加热元件周围堆积，并产生黑垢，容易在烹调时产生油烟。气炸造成的油烟多，所以使用抽油烟机能有效降低烹调时的空气污染物，如果家中无抽油烟机，可将气炸锅摆放于露台或窗边，后方排气孔对著室外，有效降低室内油烟浓度。
建议「安全」温度
气炸锅使用热空气循环来烹饪食物，按不同食物调校温度，常用温度为200℃，最高更可达到250°C。而传统的油炸温度约165°C。所以应将气炸锅的温度调节到180℃或以下，可减少食物烧焦机会，也减少产生致癌物。
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