老牌沙嗲酱明言难与内地斗平 原料风味不妥协 酒楼萎缩转攻茶餐厅 溢价重点在于「回头客」
发布时间：06:00 2026-10-23 HKT
内地酱料巨头规模化经营压价抢市场、本地酱料厂生存空间看似愈缩愈窄之际，在港创立逾60年的绵香食品，沙嗲酱定价起码比大众品牌贵一倍，仍能维持稳定客群。该店第二代主理人陈培深（Sam）接受《星岛头条》专访时坦言，溢价并非来自品牌光环，而是「回头客」三个字，「便宜不代表有客户，贵不代表会损失客户」。
OEM代工非来者不拒
绵香早年主力供应潮州酒楼，惟酒楼市场持续萎缩，陈培深坦言该板块收入占比已不及当年一半。不过，他视之为自然转机而非危机，「市场没有了潮菜，但有茶餐厅出现，它们需要质素高一点的材料，刚好我们能迎合。」客户结构转向茶餐厅、便利店及OEM代工，为迎合不同渠道的需求，产品亦由单一风味走向多元化。
谈到自家品牌与代工比例，他笑言公司仍用「很传统的做事方法」，未有细分数字；OEM亦非来者不拒，只接对产品有投入感的客户，「纯粹做贴牌（OEM）没有意思，客户还要额外投资前线宣传，对双方都不值得」。他反而视代工为学习过程，「人家给意见我就给意见，中间的过程大家都有参考价值」。
机器取代体力 风味由人话事
陈培深当年引入搅浆炉与包装机，但表示「没有想过成本问题，纯粹是那件事帮到手就投入」。随着实行机械化，时间成本大幅降低，腾出的人手可转投其他工序，他更反传统地指出，机器与人手制作的口味「没有甚么分别」，机器只是取代体力，真正控制风味的是人，「按键、温度、时间，都是由主理人或师傅控制」。
面对内地品牌压境，陈培深承认本地厂商在价格上「不可能斗平」，材料、包装物料，甚至水电煤等营运成本都受大环境牵动，唯有在质素上区隔。他观察到市场采购心态的转变，早年客户只看价钱，如今开始明白「一碟数十元的饭，用不好的酱料搞砸了，反而更大件事」，因为做食肆最重视回头客。
攻复合味调味料 吸引年轻一代
这正是绵香溢价的底气所在。他指出，现时采购方开始接受「要高质素，就要有回头的品质」，尤其在市道疲弱之时，「你还不保留一些质素、留住回头客，就更难生存」。面对原材料价格波动的压力，他的应对极简单且坚决，「不可能花生太贵就偷工减料换另一种，不行就不行。」原料就是风味，没有妥协空间。
为了触及年轻一代，绵香推出年轻化的「绵香研究所」系列，主打复合味调味料，例如赤米虾酥酱、免切免炒的料头豉油等产品，让入厨时间少的年轻人「减少调配工序，也能还原传统风味」。陈培深强调这不是分子料理式的创新，「虾就是虾味，不会变成鱼味给你」。
自言开食档「不正常生意手法」
他近年更伙拍竹升面店在美食广场开设食档，测试市场反应。他直认这是「不正常做生意的手法」，不望赚钱，只望让市民知道「有这东西可以这样吃」。食档门槛低、起步投资少，虽营运较辛苦，但胜在「成本可控，不致严重拖累现金流」。至于开设自家门市直接零售，他一口拒绝，「家里的豉油可以吃很久，酱料厂自己开门市，生存能力很低」。
有趣的是，这间积极数码化的老厂，财务上却异常保守。绵香早于1996年引入GS1 HK条码、2008年使用电子贸易平台「通商易」，但谈到数码贸易融资时，陈培深坦言，「不是说重不重要，是我们懂不懂得用，这一刻不懂得用。」父辈留下「有多少钱做多少、不问人借」的原则，他原封不动跟随，「这个是有风险的，所以我们走得很慢」。
不强求后代传承 盼有天进驻机场
谈到家族治理，他与另外3名兄弟姊妹共同打理生意，分工清晰、甚少争拗，重大决策「多数听我说话」。至于再下一代，他不强求，「不一定要传承给自己后代，传承给其他人都可以，只要我建立好自己的系统。」他宁愿发展系统与市场，也不会叫儿子「站在镬边炒几个钟」，那是不实际的行为。
作为香港硕果仅存的本地酱料厂之一，陈培深对「香港制造」四个字有期望亦有无奈。他盼政府能在本土提供展示平台，甚至有一天让绵香进驻机场做手信，「机场寸金尺土，我们知名度不算很高，只有期望」。但他清楚知道，老字号的金漆招牌最终要靠市场验证，「老字号是一种品质上的认同，但做产品一定要有人认同，不可能自己关上门说好味」。
记者：邱思绮
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